Garnalenrisotto is een voortreffelijk gerecht. De unieke smaak en het aroma worden bereikt door een uitstekende combinatie van romige rijst, garnalen, droge witte wijn en verse kruiden.
Risotto is een traditioneel Italiaans gerecht dat voornamelijk in het noorden van Italië wordt bereid. De eerste vermelding ervan komt pas in de 19e eeuw voor. Risotto staat bekend om zijn delicate romige smaak, evenals een grote verscheidenheid aan variaties, die wordt bereikt door verschillende vullingen in dit gerecht. Vlees, gevogelte, groenten, champignons en zeevruchten worden vaak als vulmiddel gebruikt. Garnalenrisotto is erg populair.
Italië staat ook bekend om gerechten als pasta, lasagne, gnocchi, carpaccio, ravioli, pizza. Italiaans ijs is niet minder beroemd.
Om garnalenrisotto te maken, heb je nodig: 5 glazen kippenbouillon, 1 glas droge witte wijn, 6 el. ik. boter, 4 teentjes knoflook, 1/4 theel. rode pepervlokken, 1 ui, 230 g garnalen, 1, 5 kopjes Arborio-rijst, 2, 5 el. ik. gehakte peterselie.
Een belangrijke stap bij het bereiden van risotto is de rijstkeuze. Rijst moet rond zijn en veel zetmeel bevatten. Geschikte rijstvariëteiten voor het maken van risotto - Arborio, Baldo, Padano, Carnaroli, Maratelli, Vialone Nano.
Om garnalenrisotto te maken, neem je een kleine steelpan en giet je de benodigde hoeveelheid kippenbouillon erin, evenals 1/4 kopje droge witte wijn. Roer de ingrediënten, zet op middelhoog vuur en breng aan de kook. Laat een paar minuten zachtjes sudderen.
Smelt 2 eetlepels boter in een koekenpan op laag vuur, pers 2 teentjes knoflook bij de boter door een pers, voeg rode pepervlokken toe, meng alle ingrediënten en doe dan de gewassen en gepelde garnalen in de pan. Kook de ingrediënten 2 minuten, totdat de garnalen van kleur beginnen te veranderen. Giet vervolgens de resterende wijn over de garnalen en laat nog 2 minuten sudderen. Giet de vloeistof uit de pan in een aparte bak.
Smelt de resterende boter in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Pel en snipper de uien en de resterende knoflook en doe ze in de pan. Bak de groenten ongeveer 4 minuten, de uien moeten een gouden tint krijgen. Doe de rijst in een koekenpan, meng deze met de ui en knoflook en giet er 2 kopjes bouillon en witte wijnvloeistof over. Kook de rijst tot al het vocht is verdampt, onder voortdurend roeren. Voeg dan nog 1 glas vloeistof toe. Kook de rijst 20 minuten, onder voortdurend toevoegen van de bouillon en witte wijn. Als de rijst zacht is, voeg je het overgebleven garnalensap toe, kook je nog 5 minuten en haal je de pan van het vuur.
Om meer malsheid en een kenmerkende romige smaak aan het gerecht te geven, wordt aan het bijna afgewerkte gerecht opgeklopte boter met geraspte Parmezaanse kaas toegevoegd.
Leg de gekookte garnalen en gehakte peterselie in de rijst. Zout, voeg indien gewenst zwarte peper of andere kruiden toe.
Breng de afgewerkte garnalenrisotto over naar geportioneerde borden en serveer! Serveer met de risotto vers aromatisch brood en witte wijn.
