Haute cuisine wordt steeds vaker geassocieerd met milieuvriendelijkheid, balans en kenmerkende stijl. Restaurantchefs werken al jaren aan het creëren van unieke gerechten, want echte gastronomische meesterwerken verschijnen niet van de ene op de andere dag. Dat weten de Michelin-experts. Ze reizen over de hele wereld en zetten de allerbeste etablissementen in de kijker door ze sterren toe te kennen.
Michelin-beoordeling: een beetje geschiedenis
Er is een mening dat Frankrijk de gastronomie heeft uitgevonden, en de Michelin-classificatie heeft het geregistreerd. Het lijkt erop dat de oprichters van het autobandenbedrijf niets te maken hebben met gastronomische gerechten, maar dit is verre van het geval. Toen de broers in 1900 besloten een reisgids uit te geven, waarin de plaatsen waren aangegeven waar je kunt eten en ontspannen, verscheen er een classificatie die snel over de hele wereld aan populariteit won.
In 1926 besloten de gebroeders Michelin om het concept van de gids te herzien, waarbij het alleen een gastronomisch karakter kreeg. Experts die het restaurant bezoeken evalueren het op 14 parameters, maar de sleutel blijft de keuken, die maximale aandacht krijgt. Serviceniveau, prijscategorie, interieur zijn secundair. De eigenaren van etablissementen vinden het een grote eer om in de Rode Gids te staan, ook al is er geen ster toegekend.
In tegenstelling tot hotels, waar vijf sterren worden toegekend, kan een keuken slechts drie sterren krijgen:
- 1 ster - uitstekende keuken, inclusief gerechten bereid op het hoogste niveau;
- 2 sterren - een keuken, die bezocht moet worden als een persoon voorbij rijdt;
- 3 sterren - de beste keuken, de perfecte baan van een chef-kok, waarvoor je ver kunt reizen.
Het is opmerkelijk dat Michelin-sterren niet worden toegekend door de etablissementen zelf, maar door de chef-koks. Als de werknemer in de toekomst van restaurant verandert, verliest de vorige zijn beoordeling. Het blijkt dat de sterren tot de vaardigheid van de koks behoren, dus alles wat niet de kwaliteit van de gerechten betreft, wordt in de laatste plaats meegenomen in de evaluatie.
Beoordelingsalgoritme
Meestal vermoedt de eigenaar van het etablissement niet eens dat er een Michelin-expert aan een van de tafels zit, die het restaurant beoordeelt aan de hand van verschillende parameters. Het houdt rekening met de kwaliteit van het eten, de snelheid van de bereiding, de mogelijkheid om de auto te parkeren, de sfeer in het algemeen en nog veel meer. Alle gegevens worden verzameld, er wordt een rapport opgesteld.
Voordat de Michelin-beoordeling wordt toegekend, legt een anonieme bezoeker minimaal vier bezoeken af. Aanvankelijk is het onmogelijk om meer dan 1 ster te krijgen, de tweede wordt pas na het tiende bezoek gegeven en de derde - na inspectie van de instelling door een internationale delegatie van experts. Het statuut kan niet alleen worden verkregen, maar ook gemakkelijk verloren gaan als, tijdens een buitengewone controle, de anonieme bezoeker die de sterren toekent iets niet leuk vindt.
De Michelin-beoordeling is niet zozeer belangrijk voor bezoekers als wel voor chef-koks, omdat het het niveau van hun vaardigheden weerspiegelt. Met het Michelin-systeem kunt u etablissementen van over de hele wereld evalueren door de beste te kiezen. Niet alle restaurants met beroemde chef-koks krijgen zelfs maar één ster.
Ondanks het feit dat de tijden snel veranderen, zijn er veel andere projecten gericht op het evalueren van haute cuisine, alleen de Michelin-beoordeling blijft de meest significante en nauwkeurige. Door de jaren heen zijn experts niet opgemerkt in het overschatten - ze kunnen worden geregeld door een echt smakelijk en gezond gerecht te bereiden. Bezoekers kunnen de keuken van de auteur zelf waarderen door wereldberoemde Michelin-restaurants te bezoeken.
Beste Michelin-sterrenrestaurants
El Celler de Can Roca, Spanje
Het restaurant, geopend door de broers, trekt bezoekers van over de hele wereld, maar een tafeltje kan pas twee maanden van tevoren gereserveerd worden. Hier, net als op andere plaatsen met haute cuisine, worden bezoekers uitgenodigd om de beroemde sets van 3, 5 en 9 gerechten te proberen. Bezoekers vieren de voortreffelijke smaak van koude kersensoep met gember en tonijn, mousse met de geur van zeeschuim en aarde, tongfilet met sauzen. De chef-kok van het etablissement verwent de gasten met voortreffelijke wijnen die ideaal worden gecombineerd met kenmerkende gerechten.
Nihonryori RyuGin, Japan
Japan is rijk aan etablissementen waar beroemde chef-koks gastronomische meesterwerken in hun keukens creëren. In het restaurant proef je wilde eend met strogeur, sashimi met paling. In combinatie met kleurrijke interieurs laten de gerechten een blijvende indruk achter. Het restaurant wordt periodiek bezocht door experts en wordt daarom bekroond met sterren. De chef ontwikkelt originele recepten, die hij strikt vertrouwelijk houdt. Tegelijkertijd worden de gerechten voortdurend verfijnd, zodat bezoekers alle smaaktonen kunnen waarderen.
El Celler de Can Roca, Spanje, Giron
Het hoogtepunt van El Celler de Can Roca is dat elk klein detail in het ontwerp van het etablissement symbolisch is. Er zijn drie tuinen op het grondgebied, de eetkamer heeft een driehoekige vorm en er zijn drie stenen op elke tafel. Het menu van het restaurant bevat traditionele Catalaanse recepten, evenals de eigen creatieve oplossingen van de broers. Dankzij de ongebruikelijke combinaties van ingrediënten kan elk gerecht een unieke sensatie geven.
