Hoe Worden Bouillonblokjes Gemaakt

Hoe Worden Bouillonblokjes Gemaakt
Hoe Worden Bouillonblokjes Gemaakt

Video: Hoe Worden Bouillonblokjes Gemaakt

Video: Hoe Worden Bouillonblokjes Gemaakt
Video: In kippenbouillonblokjes zit geen kip?! | KVW KORT #36 | NPO 3 2024, Maart
Anonim

Reclame belooft hardnekkig dat slechts één klein bouillonblokje het gerecht een ongekende smaak en uniek aroma zal geven, niet te onderscheiden van de geur van natuurlijk vlees van hoge kwaliteit. Weten hoe en waaruit deze voedingsconcentraten worden gemaakt, zal helpen om te concluderen of bouillon in kleine blokjes de hele kippenbouillon of smakelijke runderbouillon kan vervangen.

Hoe worden bouillonblokjes gemaakt
Hoe worden bouillonblokjes gemaakt

De geschiedenis van de bouillonblokjes zelf begint in 1883 - het was toen dat de Zwitserse ondernemer Julius Maggi een manier bedacht om geconcentreerde vleesbouillon in gedroogde vorm te bewaren. Het gezuiverde en gekookte product van de hydrolyse van gehakt en botten in zuur werd gemengd met vet, zout, groenten en kruiden en vervolgens geperst. Het resultaat was "Maggi's Golden Cubes" - een extreem goedkoop en betaalbaar product voor alle segmenten van de bevolking. In 1947 fuseerden Maggi and Company met Nestlé.

Manieren om vleesbouillon lang te bewaren werden eerder uitgevonden - de meest bekende is "Liebig's vleesextract", waarvan de productie in 1865 begon. Voor de productie van het door scheikundige Justus Liebig uitgevonden extract werd natuurlijke runderbouillon gebruikt, ingekookt en herhaaldelijk gefilterd. "Vleesextract" werd voornamelijk gekocht voor de behoeften van het leger, maar het werd niet erg populair - het product dat werd verkregen toen het werd opgelost, was eetbaar, maar meer niet. Volgens de getuigenis van tijdgenoten doodde de sterke geur van ammoniak alle smaak.

In de Sovjet-Unie wonnen bouillonblokjes, uitsluitend gemaakt van natuurlijke producten, niet veel populariteit. Cubes werden op grote schaal gebruikt sinds het begin van de jaren negentig, toen producten van Nestlé en Knorr de markt overspoelden.

Het huidige recept voor bouillonblokjes is verre van het idee om 100% natuurlijk te zijn. Ze bevatten extracten van plantaardige eiwitten, hetzelfde hydrolysaat van vlees in zoutzuur, een grote hoeveelheid zout, vet, meestal plantaardig, zetmeel, gehakte gedroogde groenten, smaakstoffen en smaakversterkers.

De herkenbare gouden kleur van de bouillon wordt bereikt door toevoeging van plantaardig vet en een kleurstof - riboflavine, ook wel vitamine B2 genoemd. Verheug u echter niet - er is weinig voordeel van de vitamine in de kubus.

Het hoofdbestanddeel van bouillonblokjes is gewoon keukenzout. Het aandeel ervan kan oplopen tot 50-60 procent van de massa van de hele kubus. Hoewel fabrikanten op de verpakking van het product aangeven dat natuurlijk vlees ook in de samenstelling zit, kan de hoeveelheid ervan nauwelijks anders dan onbeduidend worden genoemd.

Het bekende mononatriumglutamaat geeft het samengeperste concentraat zijn karakteristieke nasmaak. Naast deze smaakstof kan de kubus nog veel meer verschillende smaakversterkers en smaakversterkers bevatten.

De bouillon die wordt verkregen door een kubus in kokend water op te lossen, heeft niets te maken met rijke vleesbouillon - de voedingswaarde ervan is bijna nul, maar het is heel gemakkelijk om gastritis te krijgen door regelmatig te eten met dergelijke soepen. Sterker nog, bouillonblokjes waren en blijven een product voor noodgevallen, niet voor alledaagse maaltijden.

Aanbevolen: