Soms verandert slechts één ingrediënt de smaak van een gerecht volledig. Interessante en ongebruikelijke sauzen stellen je in staat om accenten opnieuw te benadrukken, om de smaak van het gerecht van een onverwachte kant te onthullen. Worcestershire- of Worcestershire-saus is zo'n "magisch" ingrediënt.
Geschiedenis van uiterlijk
Deze saus wordt traditioneel als Indiaas beschouwd, maar in feite is Worcestersaus in de eerste helft van de negentiende eeuw bij toeval ontstaan in de stad Worcester. Een Britse heer keerde vanuit Bengalen terug naar zijn vaderland en verlangde na korte tijd naar pittige Indiase kruiden. Daarom stelde hij voor dat de eigenaren van een nabijgelegen apotheek iets voor hem maken dat lijkt op een traditionele saus. Ze produceerden een bepaald mengsel, dat ze zonder veel succes in hun apotheek verkochten, maar het had zo'n sterke geur dat ze besloten het naar het magazijn te sturen. Als gevolg hiervan lag het vat met de vruchten van de experimenten van Britse apothekers twee hele jaren in het magazijn, totdat ze het zich herinnerden. Gedurende deze tijd veranderde het mengsel op wonderbaarlijke wijze in een heerlijke saus, die werd gebotteld en verkocht. Sindsdien is Worcestershire- of Worcestershire-saus een integraal onderdeel geworden van veel gerechten.
De basis van Worcestershire-saus bestaat uit azijn, vis en suiker. Dit is een nogal ongebruikelijke combinatie. Maar deze componenten zijn een klein onderdeel van de samenstelling van deze saus. De kenmerkende zoetzure smaak en het rijke aroma van de saus wordt bereikt door een complexe mix van tamarinde, uien, vleesextract, chili, kerrie, piment, gember, citroen, selderij, mierikswortel, knoflook, zwarte peper, laurier, nootmuskaat, asafoetida, sjalotten, glucosestroop en melasse. Dit mengsel maakt Worcestershire-saus uniek, dus je moet het niet proberen te vervangen door gewone sojasaus op advies van "experts", omdat het effect niet hetzelfde zal zijn.
Waar wordt Worcestershire-saus aan toegevoegd?
Worcestershire-saus is essentieel voor de meeste traditionele Engelse gerechten. Engelse stoofpot, rosbief, roerei en spek, zelfs banale sandwiches - de Engelsen voegen fanatiek Worcestersaus toe aan al deze gerechten, in de overtuiging dat het ze een unieke en rijke smaak geeft.
Deze saus is vooral goed te gebruiken als marinade voor vlees. Een in Worcester gemarineerd stuk varkensvlees wordt zeer mals en smelt in je mond. Veel saladedressings worden gemaakt op basis van Worcestershire-saus, deze werd bijvoorbeeld toegevoegd aan de originele Caesar-saladedressing. Worcester werkt goed in stoofschotels, het belangrijkste is om er niet te veel van toe te voegen, aangezien de smaak en geur van deze saus erg intens is.
Opgemerkt moet worden dat het met de toevoeging van Worcester is dat de traditionele Bloody Mary longdrink wordt gemaakt. Deze saus geeft de combinatie van wodka, tomatensap en tobasco hot sauce een finishing touch.
