Worcestersaus is de meest voorkomende smaakmaker in Engeland. Het is zeer geconcentreerd en kruidig. Het aantal ingrediënten varieert van 20 tot 40. Door ze te mengen wordt een nogal brandend mengsel verkregen.
Worcestershiresaus past goed bij alle gerechten
Qua uiterlijk is deze saus iets lichter dan sojasaus, hij heeft een zeer rijke smaak. Het kan niet worden gebruikt zoals gewone tomatensaus. Het is eerder een scherpe smaakmaker. Een paar druppels Worcestersaus zijn voldoende om de smaak van het hoofdgerecht te versterken, om het een originele pittige smaak te geven. Te veel saus bederft de smaak van je eten. Het belangrijkste principe van het omgaan met deze smaakmaker is strikte naleving van een gevoel voor verhoudingen. Als je Worcestershire-saus in kleine porties moet gebruiken, is het gemakkelijker om het in grote hoeveelheden te bereiden, omdat het op deze manier gemakkelijker is om de ingrediënten te mengen.
In het tijdperk van koningin Victoria bracht een Engelse heer het sausrecept uit India. De bereide saus bleek smakeloos, maar ze kwamen er niet van af, maar lieten hem in de kelder achter en vergaten hem. Een jaar later werd het vat gevonden. De smaak van de saus overtrof alle verwachtingen.
Worcestershiresaus past goed bij bijna alle gerechten. Het wordt geserveerd met groenten, vlees, eieren. In Engeland is het een veelzijdige saus voor gebakken en gestoofde gerechten. Bovendien gaat het goed met vis. De saus wordt gebruikt om verse zeevruchten te marineren en wordt geserveerd bij gekookte en gebakken vis. Worcestersaus wordt op smaak gebracht met rosbief, ragout, spek en gebakken eieren, sandwiches in eetgelegenheden en bars en de populaire Caesarsalade. Deze smaakmaker wordt zelfs door barmannen gebruikt en wordt toegevoegd aan de Bloody Mary-cocktail.
Worcestersaus maken
Ingrediënten:
- ui;
- 2 teentjes knoflook;
- een ansjovis;
- gemberwortel;
- peperkorrels;
- 3 theelepels mosterderwten;
- zout;
- 1 theelepel. kerrie;
- kaneelstok;
- 1/2 theel. rode peper;
- 1/2 theel. anjers;
- kardemom;
- 2 eetlepels. ik. azijnzuur;
- 100 g suiker;
- 1/2 kop sojasaus;
- tamarinde.
Ansjovis in de saus kan worden vervangen door sprot. Je kunt spelen met het aroma en de delicate smaak van de saus door de hoeveelheid van een of ander ingrediënt te verhogen of te verlagen.
Voorbereiding
Een hele ui moet enkele minuten in een azijnoplossing worden gehouden. Daarna wordt de ui in kleine stukjes gesneden. Knoflook wordt in dezelfde stukken gesneden en alles wordt besprenkeld met azijn. Een gaaszakje wordt gevuld met knoflook, uien, kaneel, rode en zwarte peper, gember, kruidnagel en kardemom en stevig vastgebonden.
Worcestersaus wordt in de supermarkt verkocht als kant-en-klare vloeibare specerij.
Azijnzuur en sojasaus worden gemengd in een container, suiker en tamarinde worden toegevoegd, verdund met water en gedurende 30 minuten op laag vuur gekookt. Meng in een aparte kom curry met stukjes ansjovis, zout en verdun met water. Dit mengsel wordt toegevoegd aan de algemene saus en opnieuw gekookt.
Een zak gevuld met kruiden wordt in een glazen schaal geplaatst, gevuld met hete saus en goed gesloten. De gekoelde saus wordt 7 dagen in de koelkast geplaatst. Elke dag moet de zak worden uitgewrongen, maar niet worden uitgetrokken. Het kan pas na een week worden verwijderd. De saus wordt in kleine glazen bakjes gegoten en in de koelkast bewaard. Eet smakelijk!
