Vroeger wist elk gezin brood te bakken, en niet alleen omdat zelfgebakken brood lekkerder smaakt en langer meegaat, thuis bakken is ook een ode aan brood.
instructies:
Stap 1
Gewoon roggebrood
4,5 kg bloem
3,5 liter water
30 g zout
25 g gist
Om roggebrood te maken, moet je zuurdesem maken. Los hiervoor 25 g gist op in 1,5 liter warm water, voeg 500 g bloem toe, kneed het deeg en zet het 7-8 uur op een warme plaats.
Giet warm water, verdund zuurdesem bij de zuurkool, voeg 1/3 van de bloem toe, meng goed, egaliseer het oppervlak, bestrooi met bloem, dek goed af met een deksel en zet op een warme plaats. Voeg na 12-14 uur zout en de rest van de bloem toe aan het deeg, kneed het grondig en zet het terug op een warme plaats.
Als het deeg gerezen is, kun je de oven voorverwarmen. Roggebrood wordt gebakken op gemiddelde temperatuur, de gereedheid wordt gecontroleerd met een houten stok of een tandenstoker.
In sommige dorpen werd roggebrood gebakken met toevoeging van aardappelen: voor 4 kg bloem - 1,5 liter water, 1 kg aardappelen, 40 g zout. In dit geval worden de aardappelen in hun uniform gekookt, geschild, gestampt (je kunt door een vleesmolen springen) en tegelijkertijd met de derde bloem liggen. Verder - volgens het recept.
Stap 2
Gebrouwen roggebrood
4 kg meel
1,75 l water
40 g zout
komijn naar smaak
We bereiden het zuurdeeg op dezelfde manier als in het vorige recept, halen het uit het deeg, brengen het over naar een ander gerecht en verdunnen het met warm water. En giet een derde van de bloem in het deeg, giet er kokend water over, roer het en bedek het met een doek en zet het op een warme plaats.
Voeg na 2-3 uur de verdunde zuurdesem toe, meng het deeg en zet het terug op het vuur. Na 16-18 uur zout, de rest van de bloem met karwijzaad toevoegen, goed kneden en weer op het vuur zetten.
Daarna gaat alles op dezelfde manier als in het vorige recept.
Stap 3
Tarwebrood
2 kg tarwebloem
40 g gist
5 glazen water
2 eetlepels. ik. zout
2 theelepels Sahara
Giet 1,5 kopjes warm water in de borden, voeg gist, suiker toe en meng grondig tot de gist volledig is opgelost. Voeg dan een glas bloem toe en roer met een houten lepel zodat er geen klontjes ontstaan. We zetten het op een warme plek.
Voeg na een half uur de rest van de bloem, water en zout toe, kneed het deeg zodat het achter de wanden van de borden blijft en zet het op een warme plaats. Meestal is het deeg binnen 3-4 uur klaar. Terwijl het dwaalt, verpletteren we het meerdere keren.
Het afgewerkte deeg wordt in broden gesneden, het oppervlak gladgemaakt, bevochtigd met water en in een goed verwarmde oven op gemiddelde temperatuur geplaatst.
De bereidheid van tarwebrood bepalen we op dezelfde manier als voor roggebrood.
