Het onderwerp van levendig debat in het afgelopen decennium waren de gezondheidsrisico's van voedingsmiddelen die gist bevatten. Wetenschappers zijn er nog niet in geslaagd om tot een consensus te komen, maar het feit dat zelfgebakken brood gemaakt met gistvrij zuurdesem veel lekkerder en aromatischer is dan brood uit de winkel, is duidelijk.
Thuis brood bakken vergt wat geduld. bereiding van gistvrije startercultuur kan ongeveer drie dagen duren. Maar dit vereist bijna geen deelname - het is voldoende om slechts een paar minuten per dag te besteden aan het mengen en "voeden" van de gefermenteerde massa.
Zuurdesem bereiding
Afhankelijk van of je van plan bent om brood te bakken - rogge of tarwe, heb je de juiste bloem nodig. Hoewel sommige thuisbakkers beweren dat de starter-starter met elk meel kan worden gemengd, ongeacht het soort gebakken brood.
Meng voor de startercultuur 100 g rogge- of tarwebloem met 100 ml water of melkwei. De resulterende massa moet qua consistentie vergelijkbaar zijn met dikke, homogene zure room.
Het zuurdesem wordt afgedekt met een schone doek en op een warme plaats verwijderd voor fermentatie. 2-3 keer per dag wordt de massa voorzichtig gemengd om het verzuringsproces te verbeteren. Het verschijnen van kleine belletjes geeft aan dat de zuurdesem begint te "rijpen".
Op de tweede dag is "voeding" noodzakelijk - voeg nog eens 100 bloem en 100 ml water toe aan de massa en meng grondig. Wanneer er veel bubbels in het zuurdeeg verschijnen en een aanzienlijke toename in grootte optreedt, betekent dit dat het volledig "rijp" is en klaar om te eten.
De kant-en-klare zuurdesem kan worden gebruikt voor het bakken van brood, maar tegelijkertijd moet een klein deel van de massa in een apart vat worden gedaan en in de koelkast worden bewaard om op basis daarvan de volgende porties zuurdesem te bereiden.
Opslag in de koelkast vertraagt het fermentatieproces een beetje, dus u hoeft de rest van de zuurdesem slechts één keer in de 2-3 dagen te "voeden". De nieuwe zuurdesem is deze keer veel sneller klaar, want het wordt zuur op basis van het fermentatieresultaat van de vorige batch.
Roggegistvrij brood bakken
Zelfgebakken roggebrood op zelfgemaakte zuurdesem wordt zelfs door de meest onbekwame huisvrouwen verkregen, het wordt nooit beschimmeld, heeft een uniek aroma en een unieke smaak.
Om het deeg te bereiden, heb je 1 deel zuurdesem, 1 deel water en zoveel bloem nodig als het deeg nodig heeft om een homogene plastische consistentie te krijgen. Wees niet bang om het zuurdeeg uit te geven - je kunt het hele resulterende volume nemen, omdat om een nieuwe portie te bereiden, volstaat het wat overblijft op de wanden van het vat waarin het zuurdeeg werd bewaard.
Het deeg wordt 2-3 uur op een warme plaats gelaten totdat het rijst, waarna er een brood van wordt gevormd en op een bakplaat bedekt met bakpapier wordt geplaatst. Om te voorkomen dat het brood gaat plakken, kan het papier licht worden ingevet met plantaardige olie.
Desgewenst kunt u lijnzaad, een beetje nootmuskaat, sesamzaadjes aan het deeg toevoegen en het oppervlak bestrooien met korianderzaad. Om ervoor te zorgen dat het brood niet lang oud wordt, worden soms twee eetlepels plantaardige olie aan het deeg toegevoegd: olijf, zonnebloem, sesam, enz.
Om te voorkomen dat de bovenste korst barst, worden met een scherp mes kleine sneden op het hele oppervlak van het brood gemaakt. Bestrooi het brood licht met tarwebloem en plaats het in een koude oven.
Langzame verwarming van de oven helpt om het brood beter te bakken en een luchtige kruimel te vormen. De baktijd hangt af van de kenmerken van de oven, de gereedheid van het brood wordt gecontroleerd met een tandenstoker - als het in een brood kan worden gestoken en er droog uit kan worden gehaald, is het brood al klaar.
Na het uitschakelen van de oven is het raadzaam het brood er een tijdje in te houden, zodat het langzaam afkoelt om de volledige gereedheid te "bereiken".
Tarwegistvrij brood bakken
Voeg in 600 g zorgvuldig gezeefd tarwemeel 2 theelepels toe. zout, 2 eetl. kristalsuiker, 2 eetl. ik. plantaardige olie en meng alle ingrediënten grondig.
Voeg 7-10 eetlepels startercultuur en een glas water of wei toe aan het resulterende mengsel. Het deeg wordt gekneed tot het niet meer aan je handen plakt, waarna het op een warme plaats wordt gebracht om te rijzen.
Als toevoegingen aan het deeg kun je zaden, rozijnen, gekonfijt fruit, gedroogd fruit, gedroogde kruiden en andere gezonde producten gebruiken.
Het gerezen deeg wordt licht geplet, op een bakplaat gelegd en er ontstaat een brood of brood. Hierna mag de test iets meer omhoog komen - ongeveer 1-2 uur. Het wordt op dezelfde manier gebakken als roggebrood - in een langzaam opwarmende oven.
