In tegenstelling tot andere soorten absint, wordt zwart niet gemaakt op basis van bladeren en bloeiwijzen, maar op de wortels van alsem. De zwarte acacia Katechu-infusie voegt een bestint toe aan de drank, die de bitterheid van absint verdunt met subtiele bessen- en likeurtonen. Echte absint moet erg sterk zijn (tot 70%). Deze kracht komt door de noodzaak om de essentiële oliën van alsem vast te houden. Er zijn verschillende tradities van het gebruik van zwarte absint.
instructies:
Stap 1
Franse (klassieke) manier: giet 1 deel zwarte absint in een glas. (Het glas moet zo worden gekozen dat er nog 5 delen water in passen.) Plaats een absintlepel (met speciale gaten waardoor het water wegloopt) op de rand van het glas. Leg vervolgens het suikerklontje op de lepel. Bovenop, precies bovenop de suiker, giet je langzaam 5 delen koud water. Deze verhouding van 5:1 wordt erkend als de meest optimale verhouding. Zo stroomt de in water opgeloste suiker in absint, waardoor de bitterheid afneemt. De bittere nasmaak kan onderbroken worden met een klein schijfje citroen. Het resultaat is een troebele drank (vanwege het feit dat de suikersiroop de essentiële oliën van alsem vrijmaakt), verdund tot een drinkklare sterkte.
Stap 2
Tsjechische methode #1: verwarm de absintlepel met een aansteker. Bedek het glas dan snel, terwijl het nog warm is. Leg een suikerklontje op een lepel. Giet vervolgens wat zwarte absint over de suiker, die in de vorm van suikersiroop in een glas zal uitlekken. Dit maakt een licht warme, gezoete drank. Je kunt het naar wens verdunnen met water.
Stap 3
Tsjechische methode nummer 2: giet 1 deel zwarte absint in een glas. Bedek het glas met een absintlepel erop. Doop er dan een suikerklontje in, doe er een absintlepel in. Bedek een glas met een lepel suiker. Je kunt echter helemaal zonder geraffineerde suiker doen, gewoon door een lepel in een glas absint te laten vallen, dan in kristalsuiker en dan weer in absint. Steek vervolgens de met absint geweekte suiker aan. Til de lepel iets op zodat de karamel direct in het glas stroomt. De suiker moet ongeveer een minuut blijven branden. Als het uitgaat, doe een lepel in een glas en voeg daar 3 delen water toe. Roer het mengsel vervolgens met een lepel. Pas op dat u de absint in het glas niet ontsteekt door de suiker.
Stap 4
Russische manier: bereid suikersiroop (pas de verhoudingen van suiker en water aan naar uw smaak). Verdun vervolgens zwarte absint met siroop, ook afhankelijk van je eigen smaak. Deze methode valt op door zijn eenvoud in de bereidingstechniek, maar vereist tegelijkertijd proeven. Het is immers onwaarschijnlijk dat u de eerste keer de ideale verhouding tussen delen siroop en absint kunt vinden.
Stap 5
Je kunt ook pure zwarte absint drinken. Om dit te doen, moet het sterk worden gekoeld. Schenk de drank in kleine porties (elk 30 gram).
