Traditioneel wordt berkensap direct na de oogst gedronken, totdat het zijn frisheid en maximale voordelen heeft verloren. Binnen 2-3 dagen kan het in de koelkast of in de kelder worden bewaard, gedurende welke tijd het niet zal verslechteren. Maar dan zal het onvermijdelijk verzuren, gisten en veranderen in een giftige vloeistof. Mensen die al sinds mensenheugenis de helende eigenschappen van berkensap kennen, hebben echter geleerd om het ook in de winter op te slaan. Veel van deze recepten zijn nog steeds in gebruik.
Het is nodig
- - berkensap;
- - kristalsuiker;
- - rozijnen;
- - gist;
- - gedroogd fruit;
- - blikjes of flessen voor het bewaren van sap;
- - metalen deksels en pluggen.
instructies:
Stap 1
Fermentatie. Neem 3 liter berkensap, 6 theelepel. kristalsuiker en 10-15 rozijnen. Giet het sap in een schone pot van 3 liter die 10 minuten op stoom wordt gehouden, giet het zand erbij en voeg de gewassen rozijnen toe. Roer alles goed door elkaar en sluit af met een losse deksel of ballon. Na 2-3 dagen wordt in het blik een sterk koolzuurhoudende drank met een aangename smaak gevormd, waarin alle voordelen van berkensap behouden blijven. Deze drank kan vrij lang bewaard worden op een koele plaats in containers met gesloten deksels.
Stap 2
Behoud. Giet berkensap in een geëmailleerde pot en verwarm tot 80 ° C. Breng het nooit aan de kook. Giet het hete sap snel in de voorbereide, d.w.z. voorgestoomd boven kokend water, flessen of potten. Sluit de flessen (losjes), potten met deksels en plaats ze in een grote pan met water verwarmd tot 90 ° C voor pasteurisatie. Laat ze 20-30 minuten in deze pan op het fornuis op een zacht vuurtje weken. Sluit vervolgens de flessen goed af met kurken en rol de blikken op met metalen deksels. Bewaar op een donkere plaats.
U kunt uw werk gemakkelijker maken door de pasteurisatieprocedure te elimineren. Om dit te doen, nadat u het verwarmde sap in flessen en potten hebt gegoten, sluit u ze onmiddellijk stevig met kurken en metalen deksels, wikkelt u ze snel in oude dekens (bontjassen, sjaals, sjaals) en zet u ze opzij totdat ze op natuurlijke wijze afkoelen, en zet ze vervolgens voor op een donkere plaats bewaren.
Stap 3
Gist kwas. Neem 1 liter berkensap, 15-20 gram verse (geperste) gist of 5-6 gram droge en 5-10 rozijnen. Verwarm het sap in een geëmailleerde pan tot 30-35 ° C, giet het dan in een pot of fles, voeg gist en rozijnen toe. Sluit af met een goed sluitend deksel en plaats op een koele, donkere plaats. Kwas is over 2 weken klaar. Bij afwezigheid van warmte en licht kan het tot 6-8 maanden worden bewaard.
Stap 4
Kwas met gedroogde vruchten. Om zo'n kwas te bereiden, heb je 5 liter berkensap en 800 gram gedroogd fruit nodig (met minder sap, verminder de hoeveelheid gedroogd fruit dienovereenkomstig). Giet het sap in een geëmailleerde, glazen of keramische schaal, dek af met een handdoek en bewaar enkele dagen op kamertemperatuur. Voeg bij de eerste tekenen van gisting (troebelheid, schuim, zure geur, enz.) goed gewassen gedroogde vruchten toe, dek opnieuw af met een handdoek en plaats op een donkere, koele plaats. Zeef na 2 weken het afgewerkte kwas door een zeef of kaasdoek en giet het in potten of flessen, sluitend met strakke deksels (kurken). In de koelkast of in de kelder wordt dergelijk kwas bewaard tot het volgende oogstseizoen voor berkensap.
Stap 5
Siroop. Zet een geëmailleerde pot met berkensap op laag vuur en laat sudderen tot een siroop is ingedikt. Het eindproduct moet de consistentie hebben van verse honing en een lichte citroentint. Het bevat meestal 60% suiker en gaat bijna voor altijd mee, net als natuurlijke honing. Het kan worden toegevoegd aan thee, compotes en gelei, verdund met water en gebruikt als fruitdrank.
