Blancheren is een kortdurende warmtebehandeling waarmee u de meeste vitaminecomplexen en mineralen in de producten kunt behouden. Na het blancheren kunnen groenten, fruit en bessen lang worden ingevroren.
Blancheren is een culinaire term voor het kort koken van groenten, fruit en bessen in kokend water. Sommige producten worden wit tijdens de verwerking. Dit fenomeen gaf de naam aan het proces, omdat in het Frans het woord "bleken" wordt vertaald als blanchir.
Waar is groente blancheren voor?
Door te blancheren kunt u producten desinfecteren zonder afbreuk te doen aan hun kwaliteit. Bij langdurige culinaire verwerking verliezen groenten en bessen de meeste van hun voedingsstoffen. Door broeien of kort broeien worden niet alleen tot 70% van de vitamines en mineralen behouden, maar ontstaat er ook een soort beschermende film op het oppervlak van de vrucht, waardoor de sappigheid en de smaak toenemen.
Het is vooral aan te raden asperges, spinazie en andere malse groenten te blancheren. Langdurig koken vernietigt hun structuur, terwijl blancheren daarentegen zijn oorspronkelijke zachtheid behoudt.
Het blancheren van groenten wordt vaak gebruikt als voorbehandeling voor het invriezen. Het proces vertraagt de fermentatie, wat leidt tot de geleidelijke vernietiging van de structuur, het aroma en de smaak van de producten. Bovendien vermindert het koken het volume van groenten, waardoor ze in meer hoeveelheden kunnen worden ingevroren.
Hoe correct te blancheren?
Het water in de pan wordt aan de kook gebracht. De gewassen groenten worden in kleine stukjes gesneden, plakjes, reepjes. Het is raadzaam om groenten te bereiden, zodat het in de toekomst gemakkelijk is om ze te koken zonder ze extra te snijden.
Bereide producten worden overgebracht naar een vergiet of een speciaal metalen gaas en in kokend water gedompeld. Voor elk product wordt een optimale verwerkingstijd voorzien. Haal het vergiet na het verstrijken uit het kokende water. Het wordt bijvoorbeeld aanbevolen om kleine bloeiwijzen van spruitjes binnen 3 minuten te verwerken en wortels in reepjes te snijden - niet meer dan 2 minuten.
Het is raadzaam om groenten onder ijskoud water te plaatsen om het koken te stoppen. Anders verliezen groenten veel meer voedingsstoffen en kunnen ze ook zacht worden, ongeschikt om in te vriezen. Het verwarmde water moet worden ververst totdat het voedsel volledig is afgekoeld.
Het blijft om de geblancheerde groenten te drogen, ze in aparte zakken of plastic bakjes te doen en in te vriezen. Nadat u de groenten correct heeft geblancheerd, kunt u altijd een voorraad voedsel in de vriezer hebben die praktisch niet verschilt van verse in de aanwezigheid van vitamines en mineralen.
