Brandy is een sterke alcoholische drank gemaakt van gefermenteerd fruit of bessensap. Druivenbrandewijn bevat cognac, geliefd bij velen.
Druivenbrandewijn
De productietechnologie van deze drank verschilt enigszins, afhankelijk van het type cognac. Het meest voorkomende type is druivenbrandewijn, die is gemaakt van gefermenteerd druivensap. Deze omvatten cognac, armagnac, Amerikaanse druivenbrandewijn en druivenbrandewijn van andere landen.
Echte cognac wordt geproduceerd in de gelijknamige Franse stad door dubbele distillatie van gefermenteerd druivensap. Armagnac wordt ook geproduceerd in Frankrijk, het wordt verkregen door een enkele lange distillatie. Historisch gezien is Armagnac de eerste gedistilleerde drank in Frankrijk.
Eerst wordt het wijnmateriaal 3-4 weken gefermenteerd in gesloten containers. De resulterende vloeistof met een sterkte van 9 tot 12 graden wordt in een destillatiekubus geplaatst, waar het wordt verwarmd tot het kookpunt. Wanneer het wort kookt, worden dampen gevormd waarvan de alcoholconcentratie meerdere malen hoger is.
Na de eerste destillatie wordt het volume van de oorspronkelijke grondstof gehalveerd en wordt de sterkte met drie verhoogd. De tweede distillatie omvat de scheiding van alcohol in fracties, cognacalcohol is de middelste fractie.
Brandewijndestillatie-eenheden kunnen batchgewijs of continu zijn. In het eerste geval blijkt de drank aromatischer en rijker te zijn, in het tweede geval lichter en delicater.
Cognac en Armagnac rijpen op eikenhouten vaten. Vaten worden bewaard bij een temperatuur van 18-20 ° C en een luchtvochtigheid van 75-85%. Elk jaar wordt er alcohol aan de vaten toegevoegd, de kleur en zuurgraad van de inhoud wordt gecontroleerd.
Het smaakprofiel van een druivenbrandewijn is sterk afhankelijk van het type druif dat wordt gebruikt. De beste cognacgeesten worden gemaakt van variëteiten met delicate bloemige aroma's.
Fruitbrandewijn en geperste brandewijn
Een ander type cognac is een cognac gemaakt van geperste druivenpulp en zaden. Ten slotte is er een fruitbrandewijn gemaakt van andere bessen of fruit. Beroemde fruitbrandewijnen zijn appelcalvados, pruimenbrandewijn en kersenkirshwasser.
Veel pers- en fruitbrandewijnen zijn niet gerijpt, dus ze zijn helder. In dit geval is de fabrikant verplicht om op het etiket aan te geven dat de cognac ongekruid is. De meeste worden echter blootgesteld aan ten minste twee jaar veroudering.
Na veroudering heeft de drank ongeveer 70 graden sterkte, dus wordt deze verdund met onthard water, suikersiroop of kleurenschema. De laatste fase is filtratie van de resulterende alcohol en bottelen.
