Eieren van alle soorten pluimvee zijn bederfelijk en beperkt houdbaar. Eieren van watervogels (eenden, ganzen) die bedoeld zijn voor voedseldoeleinden, worden aanbevolen om niet langer dan een week te bewaren. Kip in de koelkast kan 30 dagen veilig worden bewaard, en kwartel - 60.
Hoewel alleen kippen- en kwarteleitjes te koop zijn, worden in huishoudens waar naast kippen, eenden, kalkoenen en ganzen ook worden gekweekt, hun eieren ook als voedsel gebruikt. Natuurlijk kunnen ze niet concurreren in het aantal gelegde eieren met kippen en kwartels, maar tijdens het legseizoen wordt het noodzakelijk om te weten hoe en hoe lang het mogelijk is om een betrouwbare opslag van eieren te garanderen.
Kenmerken van het bewaren van watervogeleieren
Van alle soorten watervogels hebben eenden de hoogste eierproductie. Net als ganzeneieren bevatten eendeneieren echter veel vet en worden ze als zwaar voedsel beschouwd, gecontra-indiceerd voor kinderen en ouderen. Vaak worden ze in de voedingsindustrie alleen gebruikt bij de productie van zoetwaren. Deze eieren vereisen ook speciale zorg omdat ze meer kans hebben om met Salmonella te worden besmet dan andere soorten eieren. En in bakkerij- en zoetwarenproducten, die bij temperaturen boven de 100°C worden gebakken, kunnen schadelijke bacteriën volledig worden uitgeschakeld.
Experts raden aan om rauwe eenden- en ganzeneieren niet langer dan een week in de koelkast te bewaren. In dit geval is het beter om ze apart van de kip te plaatsen. De hoge doorvoer van de schaal en de zuiverheid, die niet verschilt in de eieren van watervogels, maken het niet mogelijk om hun houdbaarheid te verlengen. De optimale bewaartemperatuur (van + 2 tot +12 graden met een luchtvochtigheid van 85-90%) heeft ook invloed op de houdbaarheid van eieren, het kleinste schaaldefect vermindert deze aanzienlijk.
Vervaldatum voor kippen- en kwarteleitjes
Kippeneieren worden beschouwd als de belangrijkste handelseenheid op de markt voor deze producten, daarom worden de houdbaarheid, opslagomstandigheden, categorieën en vereisten van de norm duidelijk gereguleerd door GOST - R51074. Eieren die niet langer dan een week onder de juiste omstandigheden worden bewaard, worden geclassificeerd als dieetvoeding. Degenen die in deze periode niet zijn verkocht, worden kantines genoemd. Voor kantines is de houdbaarheid beperkt tot 25 dagen, terwijl de bewaartemperatuur 0-20 ° C moet zijn met een relatieve vochtigheid van 85-88%. Op industriële schaal, in speciale koelkamers bij een temperatuur van -2–0, mogen kippeneieren drie maanden worden bewaard. Ze worden gekoeld genoemd. In een huiskoelkast is het beter om kippeneieren niet langer dan 1,5 maand te bewaren. Als eieren rauw worden gegeten, moet u er zeker van zijn dat ze dieet zijn. De houdbaarheid van een gekookt ei in de schaal wordt in een week berekend en een salade met eieren is 2-3 dagen.
Kwarteleitjes worden beschouwd als de gezondste, veiligste in termen van salmonella en zijn lang houdbaar. In de koelkast kunnen ze tot 60 dagen blijven, en bij kamertemperatuur - 30. Dit komt door de aanwezigheid van een stof in kwarteleitjes - lysozyme, dat de vorming van schadelijke bacteriën voorkomt.
Hoe u uzelf kunt beschermen als de aanbevolen houdbaarheidsdatum is bereikt?
En toch zijn alle eieren bederfelijke producten, en zelfs kwartelexperts raden af om ze langer dan een maand in de koelkast te bewaren. Als ze niet verrot zijn, heeft de inhoud in deze periode een aanzienlijk deel van het vocht verloren, dat door de poriën van de schaal naar buiten komt. Deze eieren zijn lichter in gewicht en minder bruikbaar.
Om te controleren of de eieren eetbaar zijn, kunt u een eenvoudige methode gebruiken: onderdompeling in water. Een volwaardig ei zal op de bodem liggen, als het lang wordt bewaard, gaat het iets hangen of zelfs omhoog drijven. Als het ei drijft, is het beter om het weg te gooien. Het is noodzakelijk om er een regel van te maken om het ei eerst in een of andere container te breken en het dan pas naar een gemeenschappelijke kom te sturen om deeg te kneden of een omelet te maken. Als de bewaartijd opraakt, kunt u deze met minimaal een week verlengen door de eieren hard te koken.
Natuurlijk zijn eieren tot 5 maanden houdbaar als ze in een conserverende samenstelling worden bewaard, voor de bereiding waarvan zee- of tafelzout en limoenwater worden gebruikt. Je moet er alleen op voorbereid zijn dat de eieren een specifieke smaak krijgen en tijdens het kloppen geen schuim kunnen vormen.
