Heerlijke en vooral gezonde eieren zijn al lang opgenomen in het menselijke dieet. Maar zodat ze niet al hun nuttige eigenschappen verliezen onder invloed van de omgeving, is het noodzakelijk om de voorwaarden voor hun opslag goed in acht te nemen.
Wat je niet wist
Iedereen kan zich herinneren hoe je eieren moet bewaren, maar je moet ook begrijpen wat deze of gene bewaarconditie beïnvloedt, en geloof me, er zijn veel feiten waar je voor het eerst over zult horen. Bijvoorbeeld dat het ei "ademt". Ondanks dat de schaal er solide uitziet, bestaat deze uit enkele duizenden poriën. Buiten op de schaal bevindt zich een beschermende laag die alleen lucht door de poriën laat en geen micro-organismen toelaat om naar binnen te dringen. Overigens heeft de kleur van de schaal geen invloed op de voedingswaarde of kwaliteit, het hangt af van het kippenras. Bruine eieren hebben echter dikkere schalen, waardoor ze iets langer houdbaar zijn en tijdens transport zelden microscheurtjes ontstaan. Het is waar dat bloedvlekken vaker voorkomen in bruine eieren, maar ze bederven niet in het minst de smaak en hebben geen invloed op de gezondheid. Maar als er een bloedring op de dooier zit, moet zo'n ei onmiddellijk worden weggegooid - dit betekent dat er zich een embryo in begon te vormen, maar om de een of andere reden stierf.
Houdbaarheid
De standaard houdbaarheid van een ei is: als het rauw en niet gebarsten is en bewaard bij een temperatuur van 5 tot 15 graden - per maand, van twee tot 5 graden - tot drie maanden. Als het ei gekookt is en meer dan vier dagen bij een temperatuur van 5 tot 15 graden heeft gelegen, mag je het niet eten, en als het tijdens het koken barst of je het al hebt geschild, zal het hoogstwaarschijnlijk tegen de derde dag verslechteren. Bij 2-5 graden is een gekookt ei tot 20 dagen houdbaar. Gekookte gerechten met eieren zullen in vier dagen bederven, een rauw, gebroken ei in een gesloten container gaat slechts twee dagen mee.
Hoe te controleren op versheid
Als u twijfelt over de versheid van eieren, controleer ze dan voordat u ze kookt - dompel ze één voor één in een diepe bak gevuld met water. Als het ei helemaal vers is en langer dan een week niet is bewaard, ligt het horizontaal op de bodem. Als het stompe uiteinde omhoog komt, betekent dit dat het langer wordt bewaard - na verloop van tijd, tijdens opslag, vormt zich een luchtbel in het ei, omdat er komt geleidelijk vocht uit, en lucht komt ervoor in de plaats, en het ei "droogt" als het ware op. Als het ei in het midden hangt, betekent dit dat het lang is bewaard, en dat er meer lucht in zit, maar je kunt het nog steeds eten. Maar als het al is opgedoken, is het tijd om het weg te gooien. Zelfs als het ei deze test heeft doorstaan, moet het eerst in een aparte container worden gebroken en worden geïnspecteerd. Als het eiwit troebel en witachtig is, dan is het vers (troebelheid wordt gegeven door bellen van kooldioxide, die ook allemaal verdampen na verloop van tijd). Als het eiwit verdonkerd is of er een onaangename geur aanwezig is, is het verslechterd.
