Ik kan me de traditionele Russische keuken moeilijk voorstellen zonder kool. Maar om ervoor te zorgen dat de gerechten heerlijk worden, moet u bij het kopen van kool op verschillende belangrijke punten letten …
Wij gebruiken verse witte kool (bijvoorbeeld in salades), in de eerste en tweede gang bewaren we deze. Maar koolsoep, soep, koolgarnituur en natuurlijk zuurkool komen alleen van een goede kool.
Natuurlijk zijn de kosten van kool niet hoog, maar het is zonde als het geld wordt uitgegeven aan een oude en rotte koolkop. Om dit te voorkomen, knijp je de kool met je handen uit voordat je voor de aankoop betaalt. Verse kool is dicht, het is moeilijk om zo'n koolkop met je handen te persen. Als dit niet het geval is, zal het niet knarsen in salades en bij het fermenteren, maar in warme gerechten zal het eruit zien als watten.
Let op de stronk. Als het lang is, is dit een teken van oude kool - de sluwe verkoper sneed eenvoudig oude bladeren van de kop af om het als vers door te geven. Er mogen ook geen scheuren, donkere vlekken of stippen op zitten, evenals op de bladeren (dit is een teken van rotting, schimmel).
Handige tip: koop geen koolkop die in tweeën of in vieren is gesneden. Maar als er geen andere optie is, let dan goed op om de snede fris, wit te houden. Een donkere snede is een teken dat de kool al is gaan rotten.
Overigens mogen de koolbladeren aan de basis van de krop niet te dik zijn. Dergelijke kool zal groeien als er te veel kunstmest is gebruikt.
