Steur wordt al lang beschouwd als de lekkerste vis. Gerechten die ervan worden gemaakt, zijn een heerlijke traktatie voor een feestelijke tafel. Als je je gasten wilt verrassen en verrassen, kook dan deze heerlijke hele vis.
Het is nodig
-
- Hele steur
- 100 g droge wijn;
- citroen;
- groentjes
- 2 wortelen;
- 1 ei;
- 4 aardappelen;
- 1 ui;
- 1 pakje gelatine;
- 300 g rode bessen;
- pot olijven;
- 50 gram zure room.
instructies:
Stap 1
Gebakken steur De vis voorzichtig darmen, afspoelen, een beetje zout aan de buitenkant bestrooien en van binnen raspen. Laat het ongeveer 5 minuten intrekken. Spoel het viskarkas vervolgens nogmaals grondig af met koud water, dep droog met een handdoek en laat drogen. Zout het steurkarkas nu opnieuw grondig van binnen, peper, voeg kruiden toe in kleine hoeveelheden. Besprenkel de vis met een beetje citroensap en bestrijk hem met plantaardige olie.
Stap 2
Neem een vorm van de juiste maat, leg er twee lagen folie in en bestrijk met olie. Leg het steurkarkas op de folie, voeg droge wijn toe, sluit de folie goed af en zet 5-7 minuten in de voorverwarmde oven. Haal vervolgens de vorm eruit, open voorzichtig de folie en bestrijk de steur opnieuw met een beetje plantaardige olie. Zet weer in de oven en bak verder tot het gaar is. Haal de steur eruit en leg hem op een mooie serveerschaal. Versier het met dunne schijfjes citroen, verse peterselietakjes en muntblaadjes. Serveer de vis met de sappen van de braadpan.
Stap 3
Gevulde steur Maak eerst de geleibasis voor de vis. Leg de greens op een brede schaal, snijd zeepaardjes en zeesterren uit de aardappelen en gekookte wortelen en leg ze op een schaal tussen de kruiden. Bereid de gelei volgens de gebruiksaanwijzing en giet deze over de schaal. Koel gedurende 30 minuten. Maak nu de vulling voor de vis klaar. Rasp hiervoor de wortels op een grove rasp, snijd de uien in kleine blokjes, voeg een beetje zout toe en laat sudderen. Kook aardappelen in gezouten water, pureer, voeg bloem, rauw ei, gehakte groene uien toe. Laag - aardappelen, gestoofde wortelen met uien, fijngehakte dille.
Stap 4
Maak de binnenkant van de steur schoon, spoel goed af, zout de binnenkant, doe de vulling in de vis en naai de buik dicht met keukengaren. Leg de vis op een bakplaat en zet in de oven op 200 graden. Rooster de steur gedurende 50 minuten. Leg de afgewerkte vis na afkoeling op een bord met geleigroenten en garneer met zure room, olijven en rode aalbessen.
