De lever is een uitstekende bron van vitamines, mineralen, aminozuren, waaronder foliumzuur. Foliumzuur is essentieel voor de ontwikkeling van het immuunsysteem en het hematopoëtische systeem en is van bijzonder belang voor de volledige intra-uteriene ontwikkeling. Daarom is de lever goed voor aanstaande en zogende moeders. Meestal wordt de lever gekookt in zure room. Het geeft het gerecht zachtheid en verlicht de lever van bitterheid.
Het is nodig
-
- 0,5 kg kippen- of runderlever,
- 1 grote wortel
- 3 uien,
- 4 eetlepels 25-30% zure room,
- zout,
- peper.
instructies:
Stap 1
Spoel de lever grondig. Beter nog, laat het een uur in water weken. Maak de lever vrij van films en galwegen. Snijd in kleine blokjes of staafjes. Kruid met peper en zout, laat ongeveer 5 minuten staan.
Stap 2
Terwijl de lever rust, bereidt u de uien en wortels voor. Snijd de ui in ringen of halve ringen. Bak. Als de uien goudbruin zijn, voeg je de wortels toe aan de pan. Rasp het voor op een grove rasp. Laat de uien en wortelen sudderen tot de wortels sap produceren.
Stap 3
Dompel de stukjes lever in bloem, bak in een pan in plantaardige olie tot er een korst ontstaat. Voeg uien en wortels toe aan de lever. Bedek de pan met een deksel. Sudderen op laag vuur gedurende 15 minuten. Als er niet genoeg sap van groenten is om te stoven, voeg dan water toe. Het is belangrijk dat de lever niet verbrandt.
Stap 4
Voeg na 15 minuten zure room toe aan het gerecht. Het is beter om 25-30% zure room te nemen. Rustieke zelfgemaakte zure room is perfect om te koken. Je kunt zure room uit de winkel nemen, maar ook met een hoog vetpercentage. Sudder de lever met groenten in zure room nog 10 minuten op laag vuur. Stel de schotel niet overbelicht boven het vuur. De lever kan stijf en smaakloos worden.
Stap 5
Het gerecht is bijna klaar. Controleer het voor de hoeveelheid zout. Vergeet niet om de lever te zouten voor het koken. Zout het gerecht naar wens.
Stap 6
Heet opdienen. De lever in zure room past goed bij gekookte aardappelen of boekweitpap. Zet het gerecht op borden, garneer met verse kruiden.
