De lever is een nuttig product dat licht verteerbare eiwitten, essentiële aminozuren, veel vitamines en micro-elementen bevat. Om de lever lekkerder te maken, is het beter om hem met zure room te koken.
Haal de lever uit de film, verwijder de grote kanalen. Giet een uur koud water over het slachtafval. Kippen- en kalkoenlevers hoeven niet te worden geweekt omdat ze een malsere textuur hebben.
Om de bitterheid die inherent is aan varkens- en runderlever kwijt te raken, moet het product 2 uur in melk worden geweekt. Daarna zal de lever ook veel zachter worden.
De lever wordt heel snel gekookt, gestoofd in zure room. Voor dit gerecht kun je varkensvlees, runderlever, gevogeltelever kopen. Bereid 0,5 kg slachtafval, 3 uien, 250 g zure room, zwarte peper, zout, bloem, plantaardige olie. Snijd de runder- of varkenslever in kleine plakjes en klop lichtjes.
Dompel de plakjes in bloem, bak aan beide kanten in een koekenpan tot ze goudbruin zijn. Schil en snijd de ui in halve ringen, bak hem, breng over naar de lever, voeg zure room, zout, peper toe. Als de zure room erg dik is, verdun deze dan een beetje met water. Nadat het mengsel kookt, zet u het vuur lager en laat u het afgedekt 15-20 minuten sudderen.
Kippenlever gebakken in zure room-champignonsaus blijkt ongewoon lekker te zijn. Om het gerecht te bereiden, heb je nodig: 1 kg kippenlever, 3 uien, 500 g zure room, 150-200 g champignons, 2 el. meel, 2 eetl. paneermeel, zout, peper, plantaardige olie. Schil en snijd de ui in halve ringen, bak ze in olie. Snijd de voorbereide kippenlever in kleine stukjes en rol ze door bloem. Bak het product 6-7 minuten in een andere koekenpan.
In de pan waar de uien werden gekookt, bak de champignons, voeg zure room toe. Breng op smaak met peper, zout, roer en laat sudderen tot het kookt. In plaats van champignons kun je tomatensaus of een stuk geraspte kaas toevoegen aan zure room. Leg de stukjes lever in een ovenschaal, zout, voeg peper toe, gebakken uien. Giet de saus over de schaal, bestrooi met paneermeel en zet 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C.
Om de lever in zure room en wijn te bereiden, hebt u de volgende producten nodig: 0,7 kg lever (willekeurig), 150 g spek, 3 uien, 200 ml droge rode wijn, 100 g zure room, plantaardige olie, peper, zout. Snijd de lever in middelgrote stukken, bak ze aan beide kanten een beetje in een koekenpan. Breng het over naar een andere koekenpan, bedek met wijn en laat ongeveer 10 minuten sudderen. In de olie die na het koken van de lever in de pan is achtergebleven, bak je de plakjes spek en de ui, in halve ringen gesneden. Leg spek en ui op de leverlaag, giet er zure room over, bestrooi met zout, peper en laat alles 5-7 minuten sudderen.
Voor een bijgerecht voor de lever kun je aardappelpuree, gekookte rijst, boekweitpap koken.
Om de lever in zure room in Wroclaw-stijl te koken, bereidt u 500 g runderlever, 2 uien, 200 ml zure room, 5 aardappelen, 50 ml droge witte wijn, 1 el. een lepel bloem, peper, zout, groene uien, een snufje tijm en koriander. Schil de aardappelen, snijd ze in dunne plakjes, bak tot ze donker goudbruin zijn, zout.
Snijd de runderlever in blokjes, bestrooi met zout, peper, bak in een pan met hete olie. Voeg na een paar minuten de gesneden ui in ringen toe. Doe het deksel op de pan en laat 10 minuten sudderen. Meng zure room met bloem, wijn, kruiden en voeg in kleine porties toe aan de lever, onder voortdurend roeren. Kook op laag vuur, afgedekt, gedurende 10-15 minuten. Doe aan het einde van het koken wat van de fijngehakte groene uien in de pan en laat de rest over om het gerecht te versieren.
