Haggis is een ongewone Schotse lekkernij die traditioneel wordt bereid op 25 januari van elk jaar, op de herdenkingsdag van de dichter Robert Burns. Dit gerecht wordt meestal geserveerd met een duet van aardappelpuree en koolraap, en dan overgoten met veel whisky. Haggis lijkt op Oekraïense bloedworst of het Russische gerecht "nanny".
Het is nodig
- - 1 citroen;
- - 240 ml lamsbouillon;
- - 340 g havermout;
- - 1 theelepel zout;
- - 2 theelepels piment;
- - 1 theelepel Cayenne peper;
- - 2 theelepels grond zwarte peper;
- - 340 g havermout;
- - 12 stuks. sjalotten;
- - 4 dingen. uien;
- - 450 g lamsvet;
- - 2 lamsniertjes;
- - lamslever;
- - lamshart;
- - lamslong;
- - 3 lamslittekens.
instructies:
Stap 1
Was de ingewanden van het lam, prik de longen en het hart in met een mes, plaats in een grote pan gevuld met koud water en kook 30 minuten, af en toe het schuim afschuimen. Verwijder daarna de lever, snij doormidden en doe de ene helft terug in de pan. Kook nog een half uur.
Stap 2
Neem Lamsmaag. Leg ze op tafel en pel ze voorzichtig. Was vervolgens van binnen en van buiten. Naai openingen en smalle delen met sterke draad.
Stap 3
Verwarm de oven voor op 175 graden, bak de havermout gedurende 10-15 minuten, tot de vlokken een gouden tint krijgen.
Stap 4
Haal het halfbakken deel van de lever door een vleesmolen. Fruit de sjalotten in een koekenpan. Klop vervolgens in een blender het gekookte hart, reuzel, gepelde uien, de helft van de lever, gepelde longen (je moet alle zwarte en harde plekken verwijderen).
Stap 5
Voeg zwarte peper, piment, cayennepeper, havermout, zout en gehakte lever toe aan het mengsel. Meng alles goed.
Stap 6
Vul de maag ¾, pers het citroensap eruit, voeg de bouillon toe en naai het bakje tot het einde dicht. Doe vervolgens in een pan gevuld met koud water en breng aan de kook. Zet het vuur lager en kook 2-3 uur. Eventueel bijvullen met water.
Stap 7
Maak aardappelpuree en rutabagas. Zodra de haggis klaar is, giet je het water af en leg je het voorzichtig op een feestbord. Garneer met saus en whisky.
