Specerijen en specerijen voegen aroma en rijke smaak toe aan de meest voorkomende voedingsmiddelen. Bovendien hebben kruiden helende eigenschappen, ze stimuleren de metabole en immuunfuncties van het lichaam. Maar specerijen vereisen een delicate benadering. Het correct gebruiken ervan is een echte kunst.
instructies:
Stap 1
Gebruik kruiden heel voorzichtig, in kleine hoeveelheden, anders kun je de smaak van het gerecht doden en zullen de receptoren alleen het teveel aan peper of kaneel waarnemen. Specerijen mogen de smaak slechts licht benadrukken, pikantheid toevoegen. Pittige gerechten kunnen niet vaak worden opgewarmd, ze beginnen bitter te smaken.
Stap 2
Vergeet niet dat als het kruid wordt gehakt, de snelheid waarmee het in het gerecht wordt ingebracht, afneemt. Dat wil zeggen, je hebt drie keer minder gemalen peper nodig dan dezelfde peper, maar dan met erwten. Hele kruiden geven een subtieler aroma dan gemalen kruiden.
Stap 3
De meest effectieve manier om kruiden te gebruiken, is door ze in olie in een aparte koekenpan te verhitten. De olie neemt de smaak en het aroma van deze specerij over. Probeer gewoon niet te gaar te worden, verwarm de hele tot ze knetteren en verwarm de gemalen kruiden slechts een paar seconden.
Stap 4
Als je graag experimenteert met kruidenmixen, voeg dan elke keer een nieuw ingrediënt toe. Zout het gerecht minder met kruiden, omdat zout de werking van de kruiden versterkt. Specerijen die aan salades en andere koude gerechten worden toegevoegd, geven hun smaak en aroma pas na enkele uren af.
Stap 5
Bewaar kruiden apart van andere voedingsmiddelen en altijd op een droge plaats. Specerijen, vooral gemalen specerijen, zullen, als ze verkeerd worden bewaard, snel hun aroma verliezen en smakeloos worden. Giet ze uit papieren zakken in goed afsluitbare donkere glazen potten. Houd containers met specerijen niet open. Na een jaar bewaren verliezen de meeste kruiden hun geneeskrachtige en smaakeigenschappen.
Stap 6
Giet kruiden niet rechtstreeks uit de potten waarin ze zijn bewaard - hete stoom uit de schaal zal naar binnen komen en het kruid kan zijn kwaliteit verliezen. Vermijd de verleiding om met kruiden te pronken; ze kunnen het beste op een koele, donkere plaats worden bewaard.
Stap 7
Voeg koriander, kurkuma en asafoetida toe aan aardappelgerechten. Saffraan, gember, kurkuma, zwarte mosterdzaadjes zijn geweldig voor vette gerechten. Je kunt koriander, venkel, gember of kaneel toevoegen aan gefermenteerde melkproducten. Gebruik in zoete gerechten gember, kardemom, nootmuskaat en saffraan. Koffie en thee krijgen een nieuwe smaak en heerlijk aroma met een vleugje gember, kaneel of kardemom.
