Lange tijd werden kruiden en specerijen aan voedsel toegevoegd, dat in eerste instantie zelfs zout verving. Bij het bereiden van voedsel worden nog steeds pittige kruiden, wortels, vruchten en bloemen van planten gebruikt als aromatische smaakmakers die smaak toevoegen aan elk gerecht.
De oorsprong van specerijen en hun belang in het leven van de volkeren van de wereld
De penetratie van specerijen in Europa vanuit Azië, Amerika en tropische eilanden werd in verband gebracht met geografische ontdekkingen. Geleidelijk begonnen kruiden en vruchten van overzeese planten, die erg duur waren, naar Europa te worden gebracht. Maar de wens om voedsel een nieuwe smaak te geven, prevaleerde boven de hoge kosten van onbekende planten, die steeds meer in het leven van de stedelingen van Frankrijk, Spanje, Italië en andere landen kwamen. Mensen leerden om die kruiden in voedsel te doen die meer geschikt waren voor vlees, vis, gevogelte, groentegerechten, verschillende soepen en deegproducten.
Specerijen gaven een aangename en eigenaardige smaak en aroma aan voedsel, verbeterden de smaak van bekende producten. Ook werd er aandacht besteed aan de geneeskrachtige werking van planten, die vooral merkbaar was bij toevoeging aan thee, koffie en andere dranken.
Kruiden verstevigden, verlichtten vermoeidheid, of, omgekeerd, kalmeerden en normaliseerden de slaap en het zenuwstelsel.
Nu kun je in grote en gespecialiseerde winkels in Rusland bijna alles kopen wat op verschillende continenten groeit. Om de vele kruiden die in winkels worden verkocht te gebruiken, moet je weten waar je ze moet bewaren. Speciaal samengestelde kruidensets voor vlees, vis, kip, glühwein, etc.
Restaurantchefs en gastvrouwen bereiden thuis maaltijden met lokale en geïmporteerde kruiden en specerijen. Gedurende vele eeuwen is er voldoende informatie verzameld over welke kruiden het beste gecombineerd kunnen worden met welke producten.
Smaak en nuttige eigenschappen van kruiden en specerijen en hun toepassing
De volkeren van verschillende landen eten voornamelijk die producten die hun grootvaders en overgrootvaders eeuwenlang aten. Dit geldt voor dierlijk en plantaardig voedsel. Veel hangt af van de manier van leven van deze mensen. Planten die op het grondgebied van verschillende landen groeien, worden gegeten, van hen bereid medicijnen, medicijnen, smaakmakers, infusies.
Het voedsel van de volkeren van de Kaukasus, India, Iran, China en andere Aziatische landen is rijk aan kruiden. In het noorden en zuiden van Europa worden kruiden die in bergachtige streken en laaglanden groeien in gerechten gedaan, maar ook geïmporteerde specerijen worden veel gebruikt.
Appeltaarten, die zo gewoon zijn in Europa en Amerika, worden altijd bestrooid met kaneel uit Azië. Kaneel wordt gebruikt voor het vullen van broodjes, het kruiden van vis- en vleesgerechten in de Kaukasus, en wordt ook toegevoegd aan koffie en thee voor de smaak.
Kaneel helpt bij het bestrijden van vaatziekten en diabetes en heeft antioxiderende eigenschappen.
Hetzelfde kan gezegd worden over saffraan en kurkuma, die zo rijk zijn aan de Aziatische keuken, verspreid over de hele wereld. Niet alleen omdat er bijvoorbeeld in Amerika en Engeland veel immigranten uit India zijn. Pilaf ziet er prachtig uit wanneer het wordt gegoten met saffraaninfusie in water, de smaak wordt geurig. Curry onderbreekt de specifieke, niet altijd aangename smaak van kip.
Gember is ook een veelgebruikt ingrediënt in Aziatische gerechten. Het is goed om het toe te voegen aan vleesgerechten, vooral gember past goed bij varkensvlees in combinatie met citroen en knoflook, evenals basilicum. Gember heeft werkelijk wonderbaarlijke eigenschappen, het is beter om het vers te eten, geen droog poeder. Ingelegde gember wordt altijd geserveerd bij sushi, in visgerechten.
Oezbeekse pilaf zal niet zo lekker zijn als je er geen komijn in doet. Zira wordt in veel lamsgerechten gebruikt. Lamsvlees wordt ook gekookt met rozemarijn, naast de traditionele uien, knoflook, paprika, koriander, paprika, laurierblaadjes en andere kruiden.
Vleesgerechten, vooral gehakt, patés, verbeteren de smaak van nootmuskaat. Karwijzaad, basilicum, salie en munt zijn ook inbegrepen bij vleesdiners. Rundvlees kookt sneller en wordt zachter als het wordt besprenkeld met mosterd en een tijdje in de koelkast wordt bewaard.
Veel hangt nog steeds af van de technologie van het maken van het gerecht. De smaak en het aroma hangen van veel dingen af: het wordt gekookt op een snel of laag vuur, op welk moment kruiden, champignons en groenten in het gerecht worden gedaan. Tegelijkertijd kan de smaak beter of slechter worden, of gewoon anders.
Knoflook wordt aan veel gerechten toegevoegd. Wanneer en hoe je het moet zeggen, hangt er ook van af of de smaak van voedsel zal verslechteren of verbeteren. In Oezbeekse pilaf wordt knoflook bijvoorbeeld in hele koppen in een schil gedaan en vervolgens eruit getrokken. In veel Aziatische gerechten wordt knoflook snel op hoog vuur gebakken, vervolgens worden er groenten aan toegevoegd en dit alles gebeurt in 2-3 minuten. Als je alle ingrediënten langer laat sudderen, wordt de smaak totaal anders.
