Vleesgerechten worden in alle landen van de wereld gewaardeerd, omdat hun unieke geur en smaak, naast het bevredigen van de tactiele behoeften van een persoon, ook zijn lichaam verzadigt met vitale stoffen. Tegelijkertijd is het vrij moeilijk om erachter te komen hoe het ene gerecht van het andere verschilt - en vooral als ze ook verschillende namen hebben.
Biefstuk en entrecote
Biefstuk is een dure ossenhaas van een jonge stier, die werd gevoerd met hoogwaardig graan. Biefstuk wordt altijd dwars op de draad gesneden en nooit gestoomd voordat het wordt gekookt. De steak wordt als volgt bereid: een stuk vlees wordt snel gebakken tot het krokant is en laat het garen op een lagere temperatuur zodat het van binnen goed gaar is. Maar sommige koks negeren de regels voor het bereiden van echte biefstuk, omdat niet elk café of restaurant het zich kan veroorloven er duur vlees voor te kopen.
Biefstuk mag worden bereid van een grote verscheidenheid aan vleeswaren, waaronder jong varkensvlees van hoge kwaliteit.
Entrecote is ossenvlees, tussen de ribben gesneden en op het bot gelaten. De juiste entrecote is een doorbakken stuk, aan de zijkant waarvan je een lijn ziet die de doorbakken aan beide kanten verbindt. Tegenwoordig worden varkensvleesgerechten vaak entrecotes genoemd, wat op zich absurd is, omdat het vlees voor hen helemaal niet van het varken wordt genomen. Entrecotes kunnen zowel in een koekenpan als in de oven worden gekookt, waar ze veertig minuten worden gebakken onder geraspte kaas, uien, aardappelen, champignons en mayonaise.
Biefstuk en langet
Steak is een traditioneel Amerikaans gerecht en is in wezen dezelfde steak met enkele verschillen. Dus in de eerste plaats hebben steaks verschillende graden van braden - van gebakken droog vlees tot sappige biefstuk met bloed. Daarnaast kan het gekookt worden van een heel stuk ossenhaas of gehakt en varieert de manier van frituren over het algemeen van grillen tot open vuur - terwijl het bakken van de biefstuk in beslag ook is toegestaan.
Amerikanen noemen biefstuk vaak niet alleen rundvleesgerechten, maar ook varkensvleesgerechten.
Langet is een compleet gerecht in de vorm van tongen gesneden uit ossenhaas. In principe is er geen klassiek recept voor het maken van een langet, omdat het op verschillende manieren wordt bereid, door rundvlees voor het koken te kloppen, te combineren met verschillende bijgerechten of door paneermeel te paneren. Zo kunnen de verschillen tussen deze gerechten worden beschouwd als hun manier van braden volgens strikt gedefinieerde regels, de plaats waar het vlees wordt gesneden, de verscheidenheid aan gerechten en de mate van braden, evenals de methode om vlees te snijden en te serveren met bijbehorende producten.
