We gebruiken kruiden om de smaak te versterken en aroma toe te voegen. Maar in het vroege voorjaar, wanneer er een acuut gebrek aan zon is, de immuniteit faalt en de stemming daalt, moet de gok worden gedaan op smaakmakers die de afweer van het lichaam kunnen activeren, energie kunnen toevoegen en een heldere, vrolijke noot kunnen brengen in het grijze dagelijks leven.
Kardemom
Kardemomcapsules zijn kleine lichtgroene vruchten van een overblijvend kruid afkomstig uit de tropen van India. Binnenin zitten 15-20 donkere zaden met een zoetige kruidige geur en een scherpe harsachtige smaak. Kardemom behoudt de toon, verhoogt het uithoudingsvermogen van het lichaam. Indianen gebruiken de plant om af te vallen en van vette huidproblemen af te komen. Groene kardemom past niet alleen goed bij zoete gerechten, maar ook bij vlees, groenten, ontbijtgranen. Hele dozen groene kardemom moeten heel (ongeopend) en groen (niet geelgrijs) zijn. Kies bij het kopen van gemalen kardemom een hermetisch afgesloten verpakking - het aroma van het kruid verdwijnt zeer snel.
Zira (komijn)
Het thuisland van deze pittige zaden wordt beschouwd als de oostelijke Middellandse Zee en Noord-Afrika. In de Maltese archipel ligt zelfs een klein eilandje Comino, zo genoemd omdat het bedekt is met gele komijnvelden. Zira heeft een uitstekend tonisch effect, dus het zou leuk zijn om deze specerij in het voorjaar in het dieet op te nemen. Om het verkwikkende effect te versterken, voegen Mexicanen gemalen komijn in combinatie met chilipeper toe aan verschillende sauzen en soepen - zo'n duet verspreidt het bloed perfect. In Europa wordt komijn in worstjes gedaan, kazen, rijst en gevulde groenten ermee gekookt. Kumin is een onmisbaar onderdeel van Oezbeekse pilaf. In oosterse bazaars vind je komijnzaad in drie kleuren: amber, wit en zwart.
Paprika
Dit is een poederachtige smaakmaker gemaakt van rijpe, zwak hete rode paprika - een echte energiedrank voor het lichaam. Paprika versterkt het immuunsysteem, helpt bij het bestrijden van stress en depressie en versnelt de warmte-uitwisseling. Het kruid geeft de gerechten een heldere kleur, scherpe smaak en aangenaam aroma. In de keuken van Spanje, Mexico, Turkije is zachte, niet hete paprika populair. Tijdens de productie worden zaden uit de peulen verwijderd. Maar in Hongarije (waar de naam van het kruid vandaan komt) worden de zaden niet verwijderd, waardoor een pittiger soort ontstaat. Paprika past goed bij aardappelen, kool, komkommers, champignons, pasta. Paprika verliest snel zijn eigenschappen, dus het is het beste om het in kleine hoeveelheden te kopen en op te slaan in een goed gesloten container, uit de buurt van zonlicht.
Kaneel
Het wordt niet voor niets zo genoemd - het is de binnenste laag van de bast van een kleine groenblijvende boom uit Sri Lanka. Het aroma van kaneel - verwarmend en feestelijk - verdrijft de saaie stemming, omdat het een natuurlijke remedie is tegen depressie en de productie van vreugdeharmonieën stimuleert. Kaneel wordt heel en gemalen verkocht. Goede verse kaneel is lichtbruine gladde stokjes van 5-12 cm lang. De bast is altijd aan beide uiteinden gedraaid zodat de stok in de snede op een ramshoorn lijkt. Maar als de stok donker is, met een ruw oppervlak, en de schors is ofwel helemaal niet gedraaid, of slechts aan één uiteinde gedraaid, dan is dit een familielid van de carica - cassia. We zijn gewend aan de milde, zoete smaak van kaneel, maar het kan verrassend pittig zijn als je het zomaar proeft. In de Europese keukens en in Amerika is kaneel een specerij voor desserts. Maar in het Midden-Oosten, in de landen van Azië en Afrika, wordt het vaak toegevoegd aan vleesgerechten.
Saffraan
Om 1 kilogram saffraan te verzamelen, moet je handmatig stampers selecteren uit 150 duizend krokusbloemen en ze vervolgens zorgvuldig drogen. Het is niet voor niets dat dit de duurste van de bekende kruiden is, hoewel de snelheid van gebruik niet geweldig is. In het laagseizoen zal saffraan een onschatbare dienst aan het lichaam leveren, omdat het wordt beschouwd als een krachtig antidepressivum en een bron van een goed humeur, en slechts een algemeen tonicum. Om niet te worden verward met uw keuze, koopt u ongemalen saffraan in een transparante en stevige verpakking. De geur moet sterk, medicinaal-bitter zijn, de smaak moet bitter-bloemig zijn. Het kruid kan worden gebruikt in soepen, hoofdgerechten, gebak, gebak en dranken. Voor gebruik moeten de gedroogde saffraandraden worden geweekt in water, melk of bouillon, en wanneer de vloeistof een diepe kleur krijgt, voeg dan toe aan het gerecht en zorg ervoor dat het niet te veel verhit.
Gember
Zonder hem in de wereld zou de keuken van heel Azië er totaal anders uitzien, zouden we niet smullen van peperkoek en zouden Europeanen niet genieten van peperkoekkoekjes! Hoewel gember de wortel wordt genoemd, is het eigenlijk een gemodificeerde scheut. De winkels verkopen zowel verse gember als gepekeld, in hun geheel gedroogd en vermalen tot poeder. Deze prachtige plant geeft gerechten niet alleen een unieke scherpe en pikante smaak, maar helpt ook het lichaam. Vooral in het vroege voorjaar. Gember gaat goed om met virussen, stimuleert de activiteit van macrofagen - cellen die gifstoffen "eten". Het is ook goed als koortswerend middel. De wortel staat ook bekend als een uitstekend middel tegen reisziekte en misselijkheid: stukjes gekonfijte gember worden vaak voor of tijdens een trip gekauwd. Trouwens, gemberthee helpt ook. Een verse wortel van goede kwaliteit moet zeer licht, glanzend en met een gladde schil zijn. Als je bruin vruchtvlees ziet bij het snijden, verwijder het dan.
