De eerste schachtrecepten verschenen in Tsjechië, ze werden al snel populair in Rusland, Duitsland en andere landen. Geleivlees en een rol van dit vlees worden natuurlijk een luxe decoratie van de nieuwjaarstafel, als je de schenkel goed voorbereidt en de tijd neemt om het te bereiden.
Om de schenkel mals te maken, moet je het juiste vlees kiezen. Voor hoofdgerechten is het beter om de schenkel vanaf de achterkant te kopen, die zich dichter bij de ham bevindt, dat wil zeggen boven de drumstick. En voor het geleivlees is de voorste varkenspoot handig.
Voordat het vlees wordt gebakken, wordt het been met vuur verbrand, vervolgens geschrobd en goed gewassen, gedurende 2 uur in melk of water gelaten. Vervolgens wordt het vlees gekookt met kruiden, gemarineerd in saus, mosterd of andere marinade en vervolgens gebakken.
Varkenspoot kan in folie worden gebakken. Je hebt een paar ingrediënten nodig: de poot zelf, mosterd, teentjes knoflook, piment, laurier, zout, olie.
Het vlees wordt geschraapt en gewassen, er worden sneden gemaakt en er wordt een teentje knoflook in gedaan. Bereid de saus voor: hak de resterende knoflook en het laurierblad fijn, meng ze met mosterd, zout en olie. Ze smeren de schenkel in met deze saus, wikkelen het vlees in folie en bakken 2 uur op 180 graden.
Voor het bakken kun je andere smaakmakers nemen: rozemarijn, komijn, tijm, basilicum, marjolein en piment. Je kunt niet bang zijn en ze bij elkaar optellen. Eerst wordt de schenkel 3 uur gekookt met kruiden, uien en wortelen, vervolgens gemarineerd in mosterd- of sojasaus en vervolgens 1,5 uur gebakken op 200 graden.
Gelei is een vaste gast op de nieuwjaarstafel. Het is gemaakt van bijna elk vlees, inclusief schenkel. Voor geleivlees heb je 1 varkenspoot (ongeveer 2 kg), 1 ui en wortelen, zout en kruiden (laurierblad, nootmuskaat, zwarte peper) nodig. Je kunt het gerecht versieren met wortelschijfjes, dille of peterselietakjes.
De huid van de benen wordt grondig gereinigd en afgeschraapt met een mes, gewassen en gedurende 12 uur in koud water geplaatst. Het is belangrijk om te onthouden dat u de vloeistof elke 2 uur moet verversen. Doe dan in een pan met hele wortelen en uien, zout en kook op laag vuur gedurende 4 uur, vergeet niet het schuim te verwijderen. Zet daarna het vuur uit, haal de schenkel eruit en laat afkoelen, scheid het vlees van het bot en filter de bouillon. De ui wordt weggegooid en de wortelen worden in plakjes gesneden. Leg op de bodem van een diepe vorm vlees en wortels, giet bouillon, leg er verschillende takjes dille op. Het gerecht wordt in de koelkast geplaatst en na volledige stolling wordt het op tafel geserveerd.
