In Rusland wordt met Kerstmis het hoofdgerecht van de tafel beschouwd als een gebakken gans. Je moet het heel koken, maar om de gans beter te laten smaken, is het beter om het te vullen met appels en rozijnen.
Het is nodig
- - een gans van 3 kg;
- - 1 kg zoetzure appels;
- - 250 g rozijnen;
- - zout en peper;
- - citroen.
instructies:
Stap 1
Pak eerst de gans aan. Als het karkas met ingewanden is (hart, maag, lever), haal ze eruit en was ze. Snijd in de lever de galwegen en de galzak zelf uit, snijd de maag door en verwijder de huid die het bekleedt. Laat de ingewanden in gezouten water sudderen. Bij een gans een deel van de vleugels afsnijden bij het eerste gewricht, ook de nek afsnijden, de huid op het karkas bij de snede vastbinden of naaien. Het is raadzaam om het interne vet te verwijderen, de gans is al een zeer dikke vogel. Wrijf de binnenkant van het karkas in met zout en peper, besprenkel met vers citroensap en zet opzij.
Stap 2
Sorteer grote rozijnen, was ze en giet er kokend water over om ze te stomen. Neem zure of zoetzure appels. Was en schil ze. Snijd de ganzenvulappels in stukjes of kleine partjes. Besprenkel met citroensap om te voorkomen dat ze donker worden.
Stap 3
Haal de gekookte ingewanden uit het water, snijd ze in stukjes. Begin met het vullen van je kerstgans. Leg eerst een laag appels, dan een laag rozijnen, de volgende laag - ingewanden. Herhaal tot de vulling op is. Je kunt ook stukjes inwendig vet toevoegen, maar dit is niet nodig, de gans en appels zullen tijdens het bakproces voldoende vet en sap afgeven, waardoor de vulling sappig en aromatisch wordt.
Stap 4
Naai nu de buik van de gans, wrijf de huid in met zout en peper, giet citroensap, wikkel de vogel in plasticfolie en stuur hem een halve dag naar de koelkast om te beitsen. Verwarm daarna de oven voor op 160-170 ° C, plaats het rooster eronder, leg de gevulde gans op het rooster, na het verwijderen van de huishoudfolie, en bak minimaal 4-3 uur. Het duurt meestal een uur voor 1 kg pluimvee. Bestrooi met overtollig vet en sap.
Stap 5
Verhoog de temperatuur een half uur voor het koken tot 200 ° C en bak de gans goudbruin. Als het al bovenop was gebakken, maar van binnen nog rauw was, bedek dan de gans integendeel met folie zodat deze niet volledig uitbrandt, en in dit geval is het niet nodig om de temperatuur in de oven te verhogen. Een kant-en-klare gans zal bij het doorboren van het vlees licht sap zonder ichor afgeven. Leg het gebakken gevogelte op een schaal en serveer met de snaren verwijderd.
