Matzah is een van de oudste gerechten, bekend sinds bijbelse tijden. Het verscheen tijdens de uittocht van de Joden uit Egypte en bestaat nog steeds. Natuurlijk was de bijbelse matsa iets anders dan degene die nu wordt voorbereid. Ovale of ronde taarten waren wat dikker dan nu. Ze werden met de hand gevormd en gebakken in gemeenschapsbakkerijen. Aan het einde van de vorige eeuw begonnen ze vierkante matsa te maken. Nu kunnen de taarten zowel rond als ovaal zijn. Meestal worden ze in de synagoge gekocht, maar een dergelijke mogelijkheid is niet altijd beschikbaar. Daarom kan matze ook thuis worden gemaakt.
Het is nodig
-
- bloem - 3 kg;
- water - 1
- 5 liter;
- zeef;
- deegroller;
- vork;
- oven.
instructies:
Stap 1
Matza is gemaakt van ongezuurd deeg. Er is geen voedsel nodig om te koken, behalve bloem en water. Nu in de aanbieding zijn er verschillende matze, ook met de toevoeging van suiker en eieren. Traditionele tortilla's mogen echter geen toevoegingen bevatten. Zeef de bloem vooraf en bestrooi deze met een glaasje. Maak een gaatje aan de bovenkant.
Stap 2
Giet koud water in de "krater". Dit moet geleidelijk gebeuren, in een dunne stroom. Kneed het deeg. Het moet heel snel gekneed worden. Snelheid is niet alleen belangrijk als eerbetoon aan traditie. In ongezuurd deeg zijn er geen elementen die de vorming van klonten zouden voorkomen. Vertraging zal ertoe leiden dat de massa op sommige plaatsen begint uit te drogen en het niet gemakkelijk zal zijn om deze homogeen en elastisch te maken.
Stap 3
Bestuif het oppervlak waarop je de tortilla's gaat rollen. Dit kan op verschillende manieren. Soms maken ze één grote vierkante taart ter grootte van een eettafel, en snijden die dan met een mes in gelijke vierkanten of steken ronde taarten uit met een schotel. Je kunt het deeg in verschillende delen verdelen en meteen de cakes in de gewenste vorm uitrollen. Ze moeten in ieder geval heel dun zijn, niet dikker dan anderhalve centimeter. In bijbelse tijden kochten de rijken bakkers om om dunne matze te maken.
Stap 4
Prik met een vork op verschillende plaatsen in de taarten. Leg ze op een bakplaat en bak ze in de oven op een temperatuur van maximaal 150 ° C. Matzah wordt niet lang gebakken. Vanaf het moment dat de eerste druppels water in de bloem komen, mogen er niet meer dan 18 minuten verstrijken tot het einde van het bakken. Daarom moeten de cakes, voordat ze in de oven worden geplaatst, worden opgewarmd tot de juiste temperatuur.
Stap 5
Matza bestaat niet alleen als een zelfstandig gerecht. Het kan deel uitmaken van ander voedsel. Sommige gerechten zijn gemaakt van matzah-meel. Om het te bereiden, moet je eerst de matze bakken en vervolgens in een vijzel tot poeder vermalen.
