Sommige religieuze tradities instrueren hun volgelingen om zich aan bepaalde voedingsregels te houden. Dit geldt in het bijzonder voor orthodoxe joden, die uitsluitend koosjer voedsel moeten consumeren.
Oude diëtetiek
Kosher is een voedsel dat volledig voldoet aan de Joodse voedselwet. Dit wetboek wordt kasjroet genoemd. Vertaald uit het Hebreeuws betekent "kasjroet" "fit".
De koosjere regels zijn oude, beschermde schatten van volkswijsheid. Kasjroet is een rationeel, doordacht systeem van gezond eten. Je kunt alleen ecologisch gezonde producten eten die in harmonie zijn met het menselijk lichaam.
Volgens Kasjroet is het toegestaan om het vlees te eten van dieren die herkauwers zijn (dat wil zeggen strikt herbivoren) en artiodactylen. Dit zijn bekende koeien, geiten, schapen, gazellen, berggeiten. Eet in geen geval het vlees van een varken, kameel, haas en hyrax. Deze dieren hebben slechts één van de koosjere tekens.
De Torah vermeldt geen koosjere vogels, maar er zijn wel vermeldingen van tref-vogels. Kruipvoer is het tegenovergestelde van koosjer en mag onder geen enkele omstandigheid worden gegeten. De Thora spreekt over een adelaar, een uil en een pelikaan als knuppelvogels. Omdat er geen manier is om alle ongeschikte vogels die in de Thora staan te identificeren, eten Joden traditioneel alleen gedomesticeerde vogels - kippen, eenden, ganzen, duiven en kalkoenen.
Volgens Kasjroet hebben eetbare vissen twee kenmerken: ze hebben zowel vinnen als schubben. Correcte koosjere schubben hechten niet stevig aan het lichaam van de vis en kunnen er gemakkelijk van worden losgemaakt.
reglement
Kasjroet bevat een aantal regels die bepalen hoe dieren moeten worden gesneden, met welke messen en op welke plaatsen. Er is ook een gids voor het opslaan en hanteren van vlees in koosjer. Daarom wordt het vlees van onjuist geslachte en verwerkte dieren (zelfs als het een koe of schaap is) als niet-koosjer beschouwd.
De Thora verbiedt strikt het eten van bloed. Na het snijden wordt het vlees geweekt in water, waarna het op een speciale beitsplank wordt gelegd, waar het wordt bestrooid met grof zout. Zout zuigt en absorbeert bloed. Daarna wordt het vlees weer heel grondig gewassen.
Kasjroet verdeelt alle voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong in zuivel en vlees. Het is ten strengste verboden om beide soorten voedsel tegelijkertijd te consumeren. Na het eten van vlees moet er een bepaalde tijd (meestal enkele uren) verstrijken voordat zuivel wordt gegeten. En vleesvoedsel kan na zuivel gegeten worden na een tussenpoos van een half uur tot twee uur. Het tijdsbestek wordt bepaald door de wet- en regelgeving van de betreffende gemeenschap.
Voedsel dat niet kan worden geclassificeerd als zuivel of vlees (groenten, vis, fruit) kan op elk moment worden geconsumeerd, met elk type voedsel. Joden geloven dat niet-koosjer, tref-voedsel een slecht effect heeft op iemands spiritualiteit en zijn gevoeligheid vermindert.
