Het jodendom heeft speciale voedingsbehoeften voor zijn aanhangers. Al het voedsel van een gelovige Jood moet voldoen aan kasjroet - de regels voor het eten van voedsel vastgelegd in de Torah. Deze eisen zijn zeer streng en hebben betrekking op beide methoden van voedselproductie en hun combinatie in gerechten.
Voeding volgens de principes van kashrut
Koosjer voedsel is in sommige opzichten, zoals de consumptie en productie van vlees, vergelijkbaar met de regels van islamitische voeding. Voor authentieke Joodse gerechten, gekookt volgens religieuze canons, is speciaal vlees vereist, geslacht volgens religieuze vereisten door een Joodse slager die de voorgeschreven technologieën volgt. Bij verwerking wordt al het bloed uit het vlees verwijderd, waardoor de consumptie van voedsel zoals bloedworst in de koosjere keuken wordt geëlimineerd.
Niet alle dieren zijn geschikt voor koosjer voedsel. Alleen vlees van herbivoren met gespleten hoeven is toegestaan. Zo worden rundvlees en wild als koosjer beschouwd, terwijl varkensvlees en konijn niet zijn toegestaan. Ook voor vissen gelden beperkingen. Het moet worden geschubd; daarom zijn paling, steur en andere soorten vissen zonder schubben uitgesloten van gebruik. Je kunt alleen kaviaar eten als het afkomstig is van koosjere vis. Rivierkreeften, garnalen, schaaldieren en meer exotische voedingsmiddelen zoals insecten zijn ook verboden.
Met de koosjere keuken kunnen melk en zuivelproducten worden geconsumeerd, maar gescheiden van vlees. De meeste religieuze joden gebruiken zelfs apart keukengerei voor het bereiden van melk en vlees. Meestal worden melk- en vleesgerechten niet alleen niet gemengd, maar ook niet tijdens dezelfde lunch geconsumeerd.
Beperkingen in de koosjere keuken zijn ook van toepassing op alcoholische dranken. Wijn is alleen toegestaan als deze is geproduceerd volgens Joodse tradities. Dranken zoals whisky of wodka zijn echter toegestaan, omdat ze van granen zijn gemaakt.
Producten voor Joodse gerechten kunnen het beste worden gekocht bij gespecialiseerde koosjere winkels.
Diverse koosjere gerechten
Al deze religieuze vereisten, samen met de culinaire tradities van de gebieden waar Joden woonden, beïnvloedden de vorming van de oorspronkelijke koosjere keuken. De specificiteit van deze gerechten hangt af van de plaats waar een bepaalde joodse gemeenschap woonde. In Rusland is de keuken van Oost-Europese joden bekend en wijdverbreid. Een van de beroemdste Joodse hapjes is forshmak, dat wordt gemaakt van haring, en de beroemde Joodse gevulde vis is ook algemeen bekend. Hummus wordt ook vaak verwezen naar de Joodse keuken - aardappelpuree van gekookte kikkererwten met kruiden. Dit recept is ontstaan in Joodse gemeenschappen in Arabische landen.
Koosjere maaltijden kunnen thuis worden bereid of geproefd in speciale koosjere restaurants.
Onder de soepen in de Joodse keuken is kippenbouillon met dumplings populair. Ook bekend zijn recepten voor koude soepen, bijvoorbeeld zuring. Het specifieke van Joodse soepen is dat er geen zure room wordt toegevoegd aan soep met vleesbouillon. Joodse bijgerechten zijn meestal stoofschotels en stoofschotels. Een recept als runderstoofpot met pruimen weerspiegelt de specifieke kenmerken van de Joodse keuken - complexe combinaties van smaken, kruiden, de toevoeging van zoete ingrediënten aan zoute.
Er zijn ook speciale koosjer gebak. Op het Joodse Pesach wordt matza op tafel geserveerd - een product gemaakt van meel zonder toevoeging van gist. De rest van de tijd is challah erg populair - een rijk rieten brood.
