Kosjer zout is een grofkorrelig zout dat wordt geproduceerd zonder het gebruik van toevoegingen. Het wordt direct gebruikt in het proces van koosjer vlees. Veel professionele koks gebruiken koosjer in plaats van gewoon tafelzout. het heeft een zachtere smaak en is ideaal voor veel gerechten.
Wat is koosjer zout?
Net als elk ander type zout is koosjer een vorm van natriumchloride. Maar desalniettemin verschilt het aanzienlijk van de gebruikelijke tafelkruiden.
Tijdens de verwerking wordt tafelzout geraffineerd, er wordt vaak jodium aan toegevoegd en de kristallen zijn vierkant. Kosjer zout is niet betrokken bij deze processen. En ze halen het door verdamping uit zeewater. Het is ook mogelijk om het product te extraheren uit zoutafzettingen die in de ingewanden van de aarde worden gevormd. De kristallen van deze smaakmaker zijn groot en ruw van uiterlijk. Onder een microscoop ziet de structuur van dit zout eruit als rijen kubussen die op elkaar zijn gestapeld.
Speciaal gebruik van koosjer zout
Koosjer zout wordt door Joden gebruikt om vlees te koken. Om religieuze redenen mogen deze mensen het bloed van een dier niet eten. Daarom wordt het karkas op een speciale manier gesneden: het vlees wordt grondig gewassen, minimaal een half uur in water geweekt, vervolgens bedekt met grof koosjer zout en een uur gelaten. Het is dit zout (en geen ander!) dat bijdraagt aan de volledige extractie van bloed uit vlees. Pas na een dergelijke verwerking kan het door joden worden gegeten, en het vlees zelf wordt al koosjer genoemd.
Onderscheidende kenmerken van koosjer zout
Door zijn grote formaat zal koosjer zout veel langer oplossen. Maar dit heeft zijn eigen pluspunt. Door deze eigenschappen zijn kristallen duidelijk zichtbaar in de schaal. Bijgevolg zal het voedsel bijna onmogelijk te zout zijn, omdat u kunt de hoeveelheid zout visueel controleren. Hierdoor werden veel vooraanstaande chef-koks er verliefd op en gebruiken ze het actief bij het koken van hun culinaire meesterwerken.
Met een koosjer supplement zal alles veel sneller koken vanwege het gewelddadige koken dat wordt veroorzaakt door het zout zelf.
Omdat koosjer zout niet wordt geraffineerd en jodium wordt behandeld, heeft het een speciale smaak - zachter en schoner, zonder het gevoel van onzuiverheden. Om deze reden is het geliefd bij chef-koks over de hele wereld en wordt het actief gebruikt om veel gerechten te bereiden. Maar niet allemaal. Gewoon keukenzout is bijvoorbeeld het beste om mee te bakken.
Daarnaast heeft de koosjere smaakmaker een gelaagde kristalstructuur. Hierdoor hecht het perfect op een groot aantal verschillende ondergronden. Zo creëer je bijvoorbeeld een zoutkorst bij het bakken van vis of een zoutrandje op de rand van een Margarita glas.
In dat geval, als je de prijzen vergelijkt, kost koosjere kruiden bijna dezelfde kosten als alle andere soorten eenvoudig, grof zout.
