Persimmon is een winterzoete bes die veel namen heeft gekregen vanwege zijn buitengewone smaak. Voedsel van de goden, winterperzik, dadelpruim, gastronomische droom - dit alles is persimmon. Van vroege kaki's is bekend dat ze breien en een onaangename smaak in de mond achterlaten vanwege hun hoge looizuurgehalte (tannine).
Persimmon is een echte opslagplaats van vitamines en mineralen. Het verrukt niet alleen de meest veeleisende smaak, maar is ook gunstig voor de gezondheid. Deze bes verbetert de werking van de hersenen, de schildklier en helpt bij atherosclerose. Dadelpruimen zijn rijk aan vitamine C, dus de consumptie ervan helpt bij het herstel en is de preventie van ziekten tijdens verkoudheid. Er zijn verschillende soorten dadelpruimen: Kaukasisch, oosters en chocolade (kinglet). Kaukasische persimmon heeft een sterke samentrekkende eigenschap en gemiddelde zachtheid, de smaak is aanzienlijk inferieur aan de andere twee soorten. Het is echter deze persimmon die het vaakst wordt verkocht in de vroege winter of late herfst. Oosterse persimmon in rijpe vorm is zacht en zoet, maar als de bes onrijp wordt geplukt, dan breit het je mond en laat het een onaangename nasmaak achter die niet weggaat lange tijd weg. Korolek kreeg de naam chocolade-persimmon vanwege zijn kleur, de rijpe bessen zijn ook zacht, zoet en ongewoon geurig. De samentrekkende eigenschappen van dadelpruimen geven een hoog gehalte aan een chemische stof die tannine wordt genoemd. Deze stof wordt ook wel looizuur genoemd. Het heeft een sterke bruiningseigenschap gebaseerd op de neiging om sterke chemische bindingen te vormen met biopolymeren (natuurlijke polysachariden). De tannine die een scherpe, samentrekkende smaak geeft, beschermt de schors, boombladeren en rijpende vruchten tegen schadelijke micro-organismen en tegen het eten door dieren. Een kleine hoeveelheid tannine in kaki is niet schadelijk voor het lichaam, omdat looizuur een gunstig effect heeft op het spijsverteringsstelsel en het zenuwstelsel kalmeert. Echter, degenen die net een buikoperatie hebben ondergaan, moeten voorzichtig zijn met onrijpe vruchten. Adstringerende onrijpe dadelpruimen worden ook gebruikt bij het koken. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt in salades en in Japan wordt er sake van gemaakt. Zo'n bes kan worden "gefixeerd" door hem enkele uren in de vriezer te leggen. Een andere manier is om de bes in een zak appels te wikkelen. Deze vrucht geeft ethyleen af, wat de rijping van de dadelpruimen zal versnellen. Bovendien verliest de bes, wanneer hij gedroogd of gedroogd is, ook het grootste deel van de tannine en krijgt hij een suikerachtige smaak.
