Shish kebab is niet alleen gebakken vlees aan spiesjes. Dit gerecht vereist een speciale aanpak, naleving van de regels in alle kookfasen, van de keuze van het vlees, het correct snijden, marineren en grillen op houtskool.
Het is nodig
-
- - 1 kg vlees;
- - 5-6 uien;
- - 1 bos groene uien;
- - 1 citroen;
- - 3-4 tomaten;
- - 5 g gedroogde berberis;
- - grond zwarte peper;
- - 4 eetl. ik. tkemali-saus;
- - 20 g gesmolten lamsvet;
- - zout naar smaak;
- - barbecue;
- - brandhout;
- - spiesjes.
instructies:
Stap 1
Kies vlees voor kebab. De meest sappige en malse kebab wordt verkregen uit lamsham en varkensnek. Dit gerecht wordt ook bereid uit varkensham, ossenhaas, kalfsvlees. Voor lamskebab is het beter om een stuk met botten te kiezen. Het varkensvlees mag niet te vet zijn, anders gaat het gesmolten vet tijdens het koken verbranden.
Stap 2
Was het vlees in stromend water, droog het af. Snijd het in kleine stukjes van ongeveer 5 bij 5 cm, te grote stukken zullen ongelijkmatig garen en kleine stukjes drogen uit.
Stap 3
Bereid de marinade voor. De essentiële ingrediënten zijn ui, zout, gemalen peper en zure vloeistof, bijvoorbeeld wijn, citroen- of granaatappelsap, yoghurt, mineraalwater. Gebruik geen azijn voor de marinade, dit overheerst de smaak van het vlees. Breng het vlees over in een emaille, glazen of aardewerken schaal. Snijd de uien in grote ringen. Pers het sap uit de citroen. Bestrooi de stukken met grof zout, breng op smaak met zwarte peper. Voeg ui en citroensap toe. Dek af en laat 2-3 uur op een koele plaats staan.
Stap 4
Gebruik brandhout van kersen, linde of berken voor het bereiden van heerlijke shish-kebabs van varkensvlees en lam, fruithout van fruitbomen, wijnstok voor kalfsvlees. Het hout moet ongeveer 4-6 cm in diameter zijn, het brandt langer en laat goede kolen achter. Kook geen kebab op naaldhout.
Stap 5
Maak de as van de grill schoon, plaats de twijgen en chips op de bodem en langs de randen voor verlichting en verdeel het brandhout in het midden. Steek het in brand en wacht tot het hout volledig verbrand is.
Stap 6
Leg de spiesjes een paar minuten op de grill om op te warmen. Rijg de stukjes aan hete spiesen om te voorkomen dat er sap uit het vlees lekt. Prik het stuk op twee plaatsen in de lengte door zodat het niet naar beneden hangt en bengelt. Scheid de plakjes van elkaar zodat ze gelijkmatig garen. Stringringen van uien of paprika, in plakjes gesneden tomaat tussen de stukken vlees. Bestrijk het vlees met voorgesmolten schapenvet.
Stap 7
Kook de kebab 10-15 minuten op hete kolen. Strooi regelmatig de resterende marinade over het vlees. Draai de spiesen zo vaak mogelijk om ervoor te zorgen dat de brokken gelijkmatig bruin worden.
Stap 8
Gebruik een heel scherp mes om een stuk vlees in de lengte door te snijden om te zien of het gaar is. Als er roze sap uit het stuk komt, laat het vlees dan nog een paar minuten staan, als het sap transparant is, is het gerecht klaar en als er helemaal geen sap is, is het vlees al overgedroogd.
Stap 9
Garneer de kant-en-klare kebab met kruiden en berberis en serveer met groene uien, gehakte plakjes tomaat en tkemali-saus.
