Elk vlees vereist bepaalde toevoegingen die de smaak gunstig zouden benadrukken of doen uitkomen. Een van de universele oplossingen voor dit probleem is zoetzure cranberrysaus. Het gaat goed met gevogelte en varkensvlees en rundvlees.
Deze saus is vooral populair in Europa en Amerika, waar het een onveranderlijk attribuut is bij een kalkoen. De smaak is erg origineel en bovendien zijn veenbessen erg nuttig vanwege de grote hoeveelheid vitamines die het bevat.
Sommige huisvrouwen bereiden cranberrysaus voor toekomstig gebruik en dienen niet alleen met vlees, maar ook met aardappelen, en met pasta, en met sommige soorten kazen. Maar zo'n saus vereist sterilisatie en langer koken.
De originele zoetzure cranberrysaus is in slechts een half uur bereid. Om het te bereiden, heb je 250 g verse veenbessen, 1 sinaasappel, 1 ui, 50 g boter, 2 el. ik. honing, ¼ theel. rode peper en zout naar smaak. Voor cranberrysaus worden in de regel verse bessen gebruikt, maar als die er niet zijn, kunt u ook bevroren bessen gebruiken.
Allereerst moet de bes worden uitgezocht en onder stromend water worden gespoeld. Daarna moeten de veenbessen worden gedroogd. Dan moet je de ui schillen en heel fijn hakken, en de sinaasappel moet van de schil worden bevrijd en op de fijnste rasp worden geraspt.
In een koekenpan de boter langzaam verhitten, de gesnipperde ui erop leggen en op laag vuur goudbruin bakken.
Uien gaan, ondanks verwachtingen, heel goed samen met bessen, waardoor de saus de juiste smaak en aroma krijgt.
Zodra de ui de aangegeven kleur krijgt, moet je de veenbessen, honing en schil in de pan doen. De sinaasappel zelf moet worden geperst en het sap moet aan het mengsel worden toegevoegd. Roer de toekomstige saus goed door, dek goed af en laat op matig vuur minstens 20 minuten sudderen.
Nadat de aangegeven tijd is verstreken, verwijdert u het deksel en laat u de saus nog ongeveer 5 minuten sudderen, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat deze aan de bodem van de pan blijft kleven.
In deze kookfase kunt u andere kruiden aan de saus toevoegen, zoals kruidnagel of fijngeraspte gember.
De dikte van de saus kan worden aangepast door de vloeistof te verdampen of bloem toe te voegen. Wanneer de saus klaar is, moet deze van het vuur worden gehaald, iets worden afgekoeld en worden ingewreven met een fijne zeef. Dezelfde bewerking kan worden gedaan met een blender, wat de bewerking aanzienlijk zal versnellen. Maar in dit geval zijn kleine insluitsels van ongemalen bessen mogelijk in de saus.
Voeg aan het einde van het koken rode peper en zout toe aan de geraspte saus en meng het goed. Serveer de saus gekoeld. De volgens dit recept bereide cranberrysaus is in de koelkast in een glazen pot ongeveer twee weken houdbaar.
Misschien zijn er maar twee hoofdgeheimen bij het maken van een echt heerlijke zoetzure cranberrysaus. Eerst moet je de juiste bes kiezen. De veenbessen moeten donkerrood zijn. Als het onrijp is, kan de afgewerkte saus een licht bittere smaak krijgen.
Ten tweede mag u tijdens de voorbereiding en verdere opslag in geen geval metalen keukengerei gebruiken. Voor zo'n bes zijn alleen geëmailleerde schalen van toepassing, anders zal het zuur in zijn samenstelling een interactie aangaan met het metaal, waardoor schadelijke stoffen zullen worden geproduceerd.
