Vichisoise is een traditionele Parijse en heerlijke roomsoep. Louis Diet, chef-kok van het Ritz-Carlton in New York, noemde zijn aromatische, stevige, rijke maaltijd naar de Franse badplaats Vichy. Deze soep wordt ook wel uiensoep genoemd, omdat prei een onmisbaar ingrediënt is.
Het is nodig
- - 2 stuks prei;
- - 500 ml kippenbouillon;
- - ui;
- - 3 aardappelen;
- - 120 ml room (33%);
- - 3 eetlepels boter;
- - 400 ml melk;
- - 50 g harde kaas;
- - versgemalen witte peper;
- - 14 g olijfolie;
- - paprikapoeder;
- - zout.
- Voor het indienen:
- - 200 g ongepelde garnalen;
- - 0,5 stuks venkel;
- - 1 eetlepel citroensap;
- - olijfolie;
- - 2 teentjes knoflook;
- - een snufje nootmuskaat.
instructies:
Stap 1
Snijd het witte deel van de prei af, spoel af, droog en hak fijn. In de lengte doorsnijden en vervolgens in halve ringen. Schil aardappelen, uien, snijd ze in kleine blokjes.
Stap 2
Verhit het mengsel van olijfolie en boter in een pan. Bak de prei, ongeveer 5-7 minuten, tot ze zacht zijn. Roer af en toe en bak niet bruin.
Stap 3
Voeg de aardappelen toe aan de pan waarin de prei is gebakken en laat 5 minuten sudderen. Giet er vervolgens zoveel kippenbouillon bij dat het alleen de groenten bovenop bedekt.
Stap 4
Na het koken nog 10 minuten op middelhoog vuur laten sudderen. Combineer de room met melk, giet in de soep, kook nog 10 minuten op laag vuur.
Stap 5
Breng op smaak met zout, witte peper, voeg eventueel een snufje nootmuskaat toe. Giet de soep in een blenderkom, klop tot een gladde massa. Terwijl de schaal afkoelt, pak je de garnalen.
Stap 6
Bak de garnalen in olijfolie. Snijd de venkel in plakjes en leg deze op de garnalen, laat 10 minuten sudderen. Bestrooi met gehakte knoflook. Breng op smaak met citroensap.
Stap 7
Vichyssoisesoep wordt meestal koud geserveerd. Maar sommigen hielden ook van warm, dus uiensoep kan zowel in de winter als in de zomer gekoeld gegeten worden.
Stap 8
Leg op elk bord enkele in venkel gestoofde garnalen en stoofsaus, bestrooi met paprikapoeder. Het gerecht wordt geserveerd met bacon of groentesalade - komkommers met groene uien en rode paprika. Komkommers worden geschild of in reepjes geplet, paprika wordt toegevoegd.
