Fans van aspic zullen de aspic-taal in Moskou zeker waarderen. Deze buitengewone variant van een koud gerecht bevat vrij eenvoudig voedsel en ziet er erg indrukwekkend uit op tafel.
Ingrediënten:
- Rundertong - 0,7 kg;
- Verse komkommer - 3 vruchten;
- Wortelen - 3 stuks;
- Uien - 2 koppen;
- Kippeneieren - 3 stuks;
- Citroen - 1 stuk;
- Mierikswortel en selderij - elk 1 wortel;
- Peterselie greens;
- Zure room - 300 g;
- Laurierblad;
- Gelatine - 2 theelepels;
- Kristalsuiker - 1,5 theelepel;
- Anjer;
- Peper - 8 erwten;
- Zout.
Voorbereiding:
- Was en schil de wortels van greens en wortelen grondig en snijd alles in mooie plakjes.
- Was de citroen, snijd in dunne cirkels.
- Kook, koel en pel de eieren, verdeel ze in vieren.
- Schil beide uien en snijd ze in vier plakjes op dezelfde manier als eieren. Spoel de peterselie vooraf af.
- Giet kokend water over de rundertong, dompel deze 2 minuten onder in koud water en was ze daarna. Doe in een pan met water, zout en peperkorrels. Sudderen tot het kookt.
- Ongeveer 20 minuten tot het helemaal klaar is, giet het laurierblad in een pan, dan gehakte wortelen, plakjes wortel, kruidnagelstokjes.
- Onmiddellijk na het koken moet de tong in ijswater worden gedompeld en worden afgepeld, in blokjes verkruimeld.
- Zeef de afgewerkte bouillon en koel goed af, verdun na afkoeling de gelatine erin en zet opzij totdat deze volledig opzwelt.
- Doe wat rietjes van de tong, een schijfje citroen, een plakje eieren en komkommerbekers in de schaaltjes. Versier met peterselieblaadjes.
- Giet de ingrediënten met de bevroren bouillon, zet 120 minuten in de koelkast.
- Hak voor de saus de mierikswortelwortel fijn, combineer met suiker, zout, laat 20 minuten staan, verdun dan met zure room, klop goed.
