Pilaf is al lang een universeel gerecht geworden, dat nu niet alleen in Centraal-Azië wordt bereid, maar ook in andere landen, waaronder Europese. Toegegeven, de recepten voor het koken van pilaf kunnen heel verschillend zijn, omdat elke individuele natie zijn eigen geheimen en kooktechnologieën heeft voor zo'n prachtig, mooi en zeer bevredigend gerecht. Er is bijvoorbeeld een speciale versie van de bereiding van Iraanse pilaf, en de eigenaardigheid van een dergelijk gerecht is het gebruik van producten die niet kenmerkend zijn voor klassieke pilaf.
U kunt uw gezin ook plezieren met Iraanse pilaf, bereid volgens een zeer eenvoudig recept met het meest bescheiden assortiment.
Dus voor de bereiding van Iraanse pilaf heb je een heel kleine lijst met voedselproducten in kleine hoeveelheden nodig:
- grote bol knoflook
- langkorrelige dunne rijst, zoals Indica, twee volle glazen
- grote uien 2 uien
- grof steenzout naar eigen inzicht
- een grote wortel
- rozijnen 4 eetl. opgehoopte lepels
- een pittige mix van verschillende gemalen pepers en kerrie 1 tl
- lamsvlees op bot 460 g
- geraffineerde plantaardige olie 70 ml
Recept
Giet de gewassen rozijnen en langkorrelige Indica rijst met water in verschillende bakjes. Snijd de ui en wortel in middelgrote reepjes. Verhit de plantaardige olie in een ketel met het vereiste volume, giet een mengsel van paprika's en kerrie in de hete olie en voeg dan gehakte uien toe, maar pas nadat het aroma van de smaakmakers begint te voelen. Fruit de uien 3-4 minuten en voeg de wortelen toe. Bak alles samen nog 4-5 minuten tot ze goudbruin zijn.
Met een schuimspaan haal je de gebakken uien en wortelen er na een bepaalde tijd uit.
Snijd de lamsvleespulp op het bot in kleine stukjes, zout en bak in gearomatiseerde olie, zodra het aan alle kanten bruin is, voeg gekarameliseerde uien met wortelen toe en bak de ingrediënten 3-5 minuten.
Voeg vervolgens de gezwollen rozijnen en rijst toe aan dezelfde ketel, het water waarin ze zijn geweekt moet worden gegoten. Giet de ingrediënten met schoon water zodat de rijst bedekt is met ongeveer twee vingers, zout de pilaf. En daarna moet de ketel worden gesloten met een deksel en moet het vuur minimaal worden gemaakt.
Je kunt Iraanse pilaf pas na tien minuten roeren, waarna je een knoflookkop in het centrale deel van dit gerecht moet steken. Het onderste deel van de knoflook wordt afgesneden, waar de wortel groeit, het aroma zal het gerecht intenser laten weken. Dek de ketel nogmaals goed af met Iraanse pilaf en kook nog een kwartier zonder te roeren.
