Pilaf is een heel oud gerecht waarvan de exacte oorsprong nog niet is vastgesteld. Het is alleen bekend dat de eerste dergelijke voorbereidingen in de 2-3 eeuwen voor Christus in India en in het Midden-Oosten werden voorbereid.
In de klassieke versie wordt pilaf gemaakt in een speciale dikwandige container - een ketel. Daarnaast wordt meestal rood vlees, zoals rundvlees, gebruikt voor het recept. In de moderne wereld heeft het traditionele recept voor pilaf echter veel veranderingen ondergaan. Nu zijn er veel opties met wit kippenvlees, je kunt ook gedroogd fruit of paddenstoelen aan zo'n gerecht toevoegen.
Ingrediënten voor kip pilaf
- De belangrijkste voorwaarde voor het maken van heerlijke pilaf is de keuze van een geschikte rijstsoort. Devzira wordt beschouwd als de beste rijst voor pilaf. Het wordt geteeld in de Fergana-vallei en voor de beste kwaliteit wordt het 2-3 jaar in bakken bewaard en pas daarna wordt het gebruikt om te koken.
- Een andere variëteit van rijst die geschikt is voor het maken van pilaf is indica. De grutten zijn smalle en lange korrels en zijn een van de meest populaire ter wereld. Een gerecht van dergelijke rijst blijkt altijd kruimelig te zijn. Indica is niet alleen geschikt voor pilaf, maar ook voor bijgerechten en salades.
- De jasmijnrijstvariëteit kan ook met succes worden gebruikt voor het maken van pilaf. Het behoort tot de aromatische variëteiten en is vooral bekend in Zuidoost-Azië. Deze rijstsoort plakt een beetje aan elkaar tijdens het koken, maar kookt niet over en behoudt zijn vorm perfect.
- Een andere geschikte rijstvariëteit voor pilaf is Basmati. Het wordt gekenmerkt door lange en dunne korrels, die tijdens het koken nog langer worden. Basmati is enorm populair in India.
- Oezbeekse rijstvariëteiten - kakir, laser, khanabad, avant-garde - zijn ook goed voor pilaf.
- Om pilaf met kip te bereiden, kunt u zowel het hele karkas als afzonderlijke delen gebruiken, bijvoorbeeld de drumstick en vleugels. Filets worden echter het snelst bereid.
- Kip voor pilaf kan apart van rijst worden gekookt, als een heel karkas wordt gebruikt (dit wordt pilaf genoemd in Bakoe), of samen met andere producten gebakken als u kipfilet hebt genomen.
- De meest geschikte kruiden voor pilaf zijn komijn (of komijn), kurkuma en berberis. Je kunt ook saffraan en curry aan het gerecht toevoegen. Al deze kruiden passen goed bij kip.
Is het mogelijk om een ketel voor pilaf te vervangen door een steelpan?
- Als uw huis geen ketel heeft, kan een eendje dienen als een min of meer gelijkwaardige vervanging ervan - het heeft dikke muren en een gestroomlijnde vorm die zorgt voor uniforme verwarming. Desalniettemin raakten veel huisvrouwen eraan gewend een gewone pan te gebruiken voor het koken van pilaf, die noodzakelijkerwijs een dikke bodem en een binnenlaag moet hebben waarop voedsel niet verbrandt.
- Er wordt aangenomen dat voedsel ongelijkmatig wordt verwarmd in een pan, dus de smaak van pilaf kan inferieur zijn aan een gerecht dat volgens alle regels is gekookt - in een ketel. Er is hier echter een interessante truc. Je kunt een gebraden gerecht op het fornuis koken, rijst en vloeistof toevoegen, aan de kook brengen en de pan vervolgens in een goed voorverwarmde oven plaatsen die is uitgeschakeld. Hier zal pilaf geleidelijk de gereedheid bereiken. Deze methode is echter alleen geschikt als je oven de warmte goed binnen houdt.
- Als het niet mogelijk is om het gerecht in de oven klaar te maken, kunt u tijdens het koken op het fornuis een speciale vlamverdeler gebruiken, die op de keukenbrander wordt geplaatst. Tegelijkertijd wordt de kans dat het voedsel op de bodem van de pan aanbrandt aanzienlijk verkleind.
Pilaf met kip in een pan (stap voor stap recept)
Ingrediënten:
- 350-400 g kipfilet
- 240 g langkorrelige voorgekookte rijst, geschikt voor pilaf
- 1 grote wortel
- 1 middelgrote ui
- 1 bol knoflook
- 3 theelepels met een glaasje kruiden voor pilaf
- water
- zout
- plantaardige olie
Koken in fasen:
een. Was de ui, verwijder de schil en snijd in kleine blokjes. Doe in een koekenpan met plantaardige olie en bak - de ui moet transparant worden. Spaar geen olie.
2. Wortels wassen, schillen en raspen. Roer de ui erdoor en fruit een beetje. Trouwens, in het traditionele recept voor pilaf gebruiken ze meestal geen groente, maar ghee, of vet, dat vooraf van vlees kan worden afgesneden.
3. Spoel het kippenvlees, snij in stukken en voeg toe aan de wortel en ui bakken. Breng op smaak met zout en bak tot het licht bloost. Voeg vervolgens 2 theelepels pilafkruiden toe (u kunt het kant-en-klare mengsel gebruiken of het zelf maken, wat natuurlijk iets moeilijker is). Roer de inhoud van het gerecht. Je kunt in dit stadium alle kruiden uit het recept toevoegen, als je niet bang bent dat het gerecht pittig zal blijken te zijn.
4. Doe vervolgens de voorbereide frituur (zirvak) in een pan met dikke bodem (u kunt bijvoorbeeld een bak uit een snelkookpan gebruiken). Voeg grondig gewassen rijst toe en strijk het oppervlak glad.
5. Vul met een voldoende hoeveelheid gefilterd water - het moet de laag rijstgrutten volledig bedekken. Breng het gerecht aan de kook. Niet roeren.
6. Neem een hele bol knoflook, spoel deze heel goed af. Snijd met een scherp mes het deel af waar de wortels zaten. Je hoeft de schil niet van de knoflook te pellen, verwijder alleen die delen die zijn gebarsten.
7. Plaats de knoflookbol in het midden van de kookschaal. Zet het vuur lager, dek de pan af met een deksel en kook ongeveer 20-25 minuten - alle vloeistof moet in de rijst worden opgenomen zonder enig residu achter te laten. Je kunt het gerecht nog steeds niet roeren.
8. Verwijder het deksel en test op gereedheid. Als het gerecht klaar is, verwijdert u de knoflookbol en roert u de rijst en bakt u deze.
9. In dit stadium kun je nog 1 theelepel kruiden toevoegen, als je ze nog niet eerder hebt gebruikt. Bedek de afgewerkte gemengde pilaf opnieuw en laat deze 10 minuten brouwen. Dan kun je het op tafel serveren.
Pilaf met kip en gedroogd fruit
Ingrediënten:
- 1 kip
- 3 kopjes rijst, zoals basmati
- 250 g gedroogde abrikozen
- 100 g pitloze rozijnen
- 100 g gedroogde vijgen
- 50 g pruimen
- 200 g ghee
- 2 eieren
- 2 uien
- 1 eetl. lepel komijnzaad
- 1 eetl. lepel berberis
- zout
Stap voor stap koken:
1. Was basmatirijst grondig in meerdere wateren. Giet twee liter gefilterd water in de waterkoker en verwarm deze. Doe de rijst in een pan, bedek met water, voeg zout toe, zet in brand en kook ongeveer 10 minuten of iets minder - de rijst moet een beetje zacht zijn. Gooi het graan vervolgens weg in een vergiet en laat het drogen.
2. Neem een geroosterde pan met dikke bodem die geen voedsel verbrandt. Zet het op het vuur, vet de binnenkant in met ghee (een beetje). Was kippeneieren goed, breek ze in een kom, schud met een gewone vork of klop. Giet nu de resulterende chatterbox in een voorverwarmde pan.
3. Leg de lagen rijst op de eieren. Bestrooi elke laag met de resterende ghee (150 g), bestrooi de bovenste laag met komijn en berberis en strijk glad. Dek af en laat 20-25 minuten op laag vuur sudderen. De eieren moeten op de bodem van de pan krokant zijn. Haal de pot van het fornuis en wikkel hem in met een warme deken of deken.
4. Spoel alle gedroogde vruchten grondig af, vouw ze op om te drogen. Verhit in een koekenpan met hoge zijkanten 3 el. eetlepels olie, voeg gedroogde vruchten toe en bak ze ongeveer 5 minuten. Giet vervolgens anderhalve kop gekookt water in de pan en kook op middelhoog vuur tot ze zacht genoeg zijn - dit duurt ongeveer 10 minuten. Wanneer gedoofd, wordt jus gevormd.
5. Spoel de kip af, snijd in redelijk grote porties. Zout naar smaak, bak in de olie die overblijft tot ze zacht zijn - dit kan tot een half uur duren. Pel de uien, hak ze fijn en strooi ze over de kip, bak nog 7 minuten.
6. Leg op een grote schaal de rijst samen met de eierkorst in een glaasje, plaats de gebakken kip en uien in het midden en zacht gestoofd gedroogd fruit langs de randen. Garneer naar wens met kruiden en serveer direct.
Pilaf met kip en champignons
Ingrediënten:
- 500 g kippenpoten
- 150 g langkorrelige rijst voor pilaf
- 100 g champignons
- 100 g room
- 1 1/2 kopjes kippenbouillon
- 30 g amandelblaadjes
- zout, kruiden voor pilaf
- groente of ghee
Koken in fasen:
1. Spoel de kippenpoten grondig, vrij van de huid. Zout, wrijf met kruiden. Doe in een ingevette pan met dikke bodem en bak aan één kant. Draai het dan om.
2. Spoel de rijst goed af in meerdere wateren. Was de champignons en snijd ze in stukken. Voeg rijst en champignons toe aan een pan met kippenpoten en giet er hete bouillon bij (u kunt bouillon gebruiken die van een kubus is gemaakt). Sluit het deksel met een stoomuitlaat en laat op laag vuur sudderen tot het graan alle bouillon heeft opgenomen.
3. Haal de afgewerkte pilaf van het vuur en laat het gerecht even staan. Giet de room in een pan, zet op het vuur en breng aan de kook. Schenk de room over de pilaf. Bak amandelbladeren in een droge koekenpan, strooi er pilaf bovenop.
