Het belangrijkste verschil tussen Oezbeekse pilaf en andere recepten is het gebruik van vet lamsvlees bij het koken. Dankzij dit culinaire geheim leer je thuis zelf geurige en kruimelige pilaf maken. Koop vooraf een dikwandige ketel, waarin traditioneel echte Oezbeekse pilaf wordt gekookt.
Het is nodig
- - wortelen (4 stuks);
- - uien (2 stuks);
- –Rijstvariëteit "Devzira" (670 g);
- –Zonnebloemolie (160 ml);
- –Vette schapenvlees (560-600 g);
- - knoflook (1-2 koppen);
- -zout;
- - kruiden komijn of komijn (4 g).
instructies:
Stap 1
Schil de wortelen en snijd ze vervolgens in de lengte en in de breedte zodat je blokjes (5-7 mm dik) krijgt. Snijd de ui in de vorm van halve ringen. Bij het selecteren van wortelen voor pilaf verdient het de voorkeur om een jong gewas te nemen. Hierdoor wordt het gerecht sappiger. Oezbeken koken pilaf met gele wortelen, maar dit type is moeilijk te vinden op de Russische voedselmarkt.
Stap 2
Vul de rijst voor met water en laat 30-50 minuten staan. De variëteit Desira is ideaal om te koken, omdat de korrels niet aan elkaar plakken en transparant worden aan het einde van het koken.
Stap 3
Giet olie in de ketel, wacht op verwarming. Leg de ui in de olie. Als je alles goed hebt gedaan, gaat de olie flink sissen. Kook de uien tot al het sap van de groente is verdampt.
Stap 4
Voeg de in blokjes gesneden lam toe aan de ui. Vergeet niet het vlees voor te bewerken en overtollige nerven te verwijderen. Grill op hoog vuur. Voeg dan de wortelen toe en kook tot ze gaar zijn.
Stap 5
Giet water in de ketel zodat het vlees en de groenten er 2-4 cm bovenop liggen. Plaats de knoflookbol in het midden, die eerst moet worden afgepeld. Zout. Wacht tot het kookt en verwijder de knoflook.
Stap 6
Giet rijst in de ketel, strijk glad met een houten spatel. Let op de hoeveelheid water die het graan moet bedekken. Wanneer het meeste water is verdampt, leg je de knoflook terug in het midden van de schaal en bestrooi je deze met komijn. Laat even infuseren.
