Heerlijke en voedzame koekjes, die een beetje doen denken aan de "Picnic" chocoladereep, perfect als tussendoortje of ontbijt. Door bruine suiker toe te voegen wordt het nog gezonder!
Het is nodig
- Koekjes:
- - 135 g boter;
- - 110 g bruine suiker;
- - 275 g tarwebloem;
- - 1 grote dooier.
- Topping:
- - 3 eieren;
- - 330 g bruine suiker;
- - 75 g tarwebloem;
- - 1/3 theelepel bakpoeder;
- - 120 lichte rozijnen;
- - 180 g donkere rozijnen;
- - 275 g ongezouten pinda's;
- - 135 g kokosvlokken.
instructies:
Stap 1
Zet de oven op 180 graden en bereid een grote schaal voor door deze in te vetten met boter.
Stap 2
Snijd de boter in blokjes, doe in een kleine pan en zet op laag vuur. Voeg 110 g bruine suiker toe en kook, onder af en toe roeren, tot de suiker volledig is opgelost. Haal van het vuur.
Stap 3
Zeef de bloem en voeg toe aan het boter-suiker mengsel. Voeg daar de dooier toe, meng grondig.
Stap 4
Doe het resulterende deeg in een vorm en strijk glad met de achterkant van een lepel gedrenkt in water of een siliconen spatel.
Stap 5
Stuur het gerecht naar de voorverwarmde oven en bak het ongeveer 10-15 minuten: de bodem mag maar een beetje bruin worden. Zodra dit is gebeurd, haalt u het uit de oven en laat u het volledig afkoelen. Zet de oven hierbij niet uit: je hebt hem nog steeds nodig!
Stap 6
Bereid de topping: klop de eieren met witte suiker, voeg bloem toe die is gezeefd met bakpoeder. Voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe (als de rozijnen groot zijn, snijd ze voor) en meng goed.
Stap 7
Leg de afgewerkte topping op een afgekoelde bodem, druk hem plat en zet hem ongeveer een half uur terug in de oven. Koel de gebakken goederen volledig af voordat u de koekjes aansnijdt!
