Zelfgemaakte wijn heeft de voorkeur boven een in de fabriek gemaakt product met onbekende ingrediënten en conserveermiddelen. Je kunt zelf wijn maken van kersenfruit - het belangrijkste is om het kookalgoritme strikt te volgen.
Het is nodig
- Kersenwijn Recept # 1:
- • 1 emmer van tien liter kersen;
- • 2 kilo suiker;
- • 2 liter water;
- • 0,5 liter alcohol;
- • een pakje wijngist.
- Kersenwijn Recept #2:
- • 3 kilo suiker;
- • 10 liter kersen;
- • 10 liter water.
- Kersenwijn Recept #3:
- • 4 liter schoon water;
- • 3 kilo kersen;
- • anderhalve kilo suiker;
- • 2 citroenen.
instructies:
Stap 1
De kwaliteit van moderne in-store wijnen voldoet niet altijd aan de verwachtingen, hoewel outlets een breed assortiment bieden en je wijn voor elke smaak en elk budget kunt vinden. Kers is niet toevallig gekozen als ingrediënt voor zelfgemaakte wijn. Druiven kunnen in het grootste deel van ons land niet volledig rijpen vanwege het ongepaste klimaat. Kers is alomtegenwoordig en wordt na druiven beschouwd als de beste optie voor privé wijnmaken.
Kersenwijn heeft een uitstekend bouquet, een zure smaak en een heerlijk aroma. Zelfgemaakte kersenwijn is gemakkelijk te fermenteren en te verduidelijken. In de regel worden hiervoor variëteiten van gewone en zure kersen gebruikt. Veel wijnmakers geven de voorkeur aan kleine, steppekersen of zoetzure vruchten, deze zijn het gemakkelijkst te verwerken en passen bij elk recept.
Voor kersenwijn kunt u het beste volledig rijpe donkere kersen gebruiken. Houd er rekening mee dat bij zeer zoete of overrijpe kersen de wijn niet-aromatisch en smaakloos kan worden. Het is ook niet aan te raden om wijn te maken van zeer onrijp fruit - het zal merkbaar zuur worden.
Stap 2
Kersenwijn Recept # 1
Om thuis je eigen kersenwijn te maken, moet je het algoritme strikt volgen. Week de verzamelde rijpe vruchten 3 dagen in de koelkast.
Haal vervolgens de kers eruit, week hem in water, verwijder de zaden en giet het sap van de bessen een dag met water. Dit is nodig zodat de dichte bessen verzadigd zijn met water en het wort afgeven na het persen. Als je wilt dat de wijn een licht bittere amandelsmaak heeft, laat dan een paar kersenpitten achter, want dan wordt de smaak van de drank nog pikanter.
Nadat je het wort hebt uitgewrongen, kun je desgewenst fruit van andere bessen aan de wijn toevoegen, bijvoorbeeld pruimen, frambozen of zwarte bessen. Voeg na het persen wijngist toe aan de wijn en laat de resulterende samenstelling 10 dagen staan om te gisten. Nadat de tijd is verstreken, verwijdert u het bezinksel, voegt u suiker en alcohol toe en laat u de wijn nog 10 dagen staan. Filter de wijn daarna meerdere keren en bottel hem, sluit de container goed af.
Omdat kersen weinig suiker en veel zuur bevatten, zal er meer suiker en water aan het vers geperste sap moeten worden toegevoegd. In dit geval wordt de zelfgemaakte wijn versterkt en zoeter.
Stap 3
Kersenwijn Recept # 2
Om wijn uit kersen te verkrijgen volgens dit recept, heeft u één volumetrisch vat nodig, zoals een vat of emmer voor het fermenteren van de drank en meerdere blikken van drie liter voor de daaropvolgende opslag van de afgewerkte wijn. Het is de moeite waard om een groot vat te kiezen voor de fermentatie van kersenwijn, omdat de massa tijdens het rijpingsproces sterk zal schuimen en naar de randen van het vat zal stijgen. Het is noodzakelijk dat het wort in de gerechten niet meer dan 70% van het totale volume inneemt.
Het fermentatievat moet een deksel hebben om de toegang van zuurstof te blokkeren, en een brede keel om het wort gemakkelijk te kunnen roeren. Containers voor het maken van wijn kunnen worden gemaakt van glas, plastic van voedingskwaliteit, roestvrij staal of geëmailleerd. Een eiken vat is ideaal, maar het is niet makkelijk voor beginners om zich hieraan aan te passen, dus als je voor de eerste keer kookt, is het de moeite waard om een ander gerecht te nemen.
De wanden van de containers mogen niet transparant zijn, omdat de wijn geen zonlicht verdraagt. Daarom kunnen zelfs glazen vaten van donker glas het beste in een dicht materiaal worden gewikkeld, bijvoorbeeld een viltdoek. Bovendien zal dit de kersenwijn beschermen tegen extreme temperaturen.
Bereid de kersen voor: verwijder de zaden, pureer de bessen. Giet de resulterende massa met gezuiverd water, knijp. Breng de resulterende vloeistof over in een groot vat met een latexhandschoen over de bovenkant van de nek. Na een paar dagen begint het fermentatieproces, dat ongeveer 1 maand zal duren. Zet gedurende deze periode de container met het wort op een warme en donkere plaats.
Wanneer de handschoen leegloopt (er komt lucht uit) en de massa stopt met borrelen, open dan de container en proef de resulterende drank. Als de wijn matig zuur en zoet is, is hij klaar. Als je van plan bent deze zelfgemaakte kersenwijn de hele winter te bewaren, voeg dan 500 ml wodka of 40% alcohol toe. De sterkte van de drank neemt natuurlijk toe, maar zo voorkom je gegarandeerd verzuring.
Stap 4
Kersenwijnrecept nr. 3
Dit recept voor kersentafelwijn wordt als zeer eenvoudig beschouwd en is perfect voor degenen die nieuw zijn in het maken van wijn. De bereide drank is echter op geen enkele manier inferieur van smaak aan meer complexe opties. Het boeket van deze kersenwijn zal subtiel en rijk zijn, wat niet alleen de maker zal bevallen.
Bereid de kersen voor: spoel de bessen door stokken en ander vuil te verwijderen, verwijder de zaden van de kersen en probeer het verlies van sap tot een minimum te beperken. Kook water, giet kokend water over de voorbereide bessen in een enorme gistingsfles.
Bind de hals van de container vast met gaas en bewaar het wort enkele dagen in een donkere en warme kamer tot de gisting. Wanneer de massa begint te sissen, schuimen, rijzen, zeef het dik met kaasdoek of een zeef om de resten van de bessen eruit te filteren.
Pers het sap uit twee middelgrote citroenen, pas op voor de zaadjes. Voeg sap toe aan wijn samen met suiker. Roer de drank zodat alle componenten er volledig in zijn opgelost.
Breng het afgewerkte wort over in een fermentatievat, sluit de nek bovenaan met een rubberen handschoen met een klein gaatje in de vinger. Zet de kersentinctuur 2-3 weken in een donkere kamer, de rijpingstemperatuur moet ongeveer 20 graden zijn. Roer de gronden dagelijks om de vorming van zure azijnzones te voorkomen.
Als de handschoen leeg is, zal er sediment in de fles neerslaan en krijgt de kersenwijn een lichte tint. Zeef op dit punt de zelfgemaakte drank opnieuw door een fijne zeef of meerdere lagen gaas en giet de wijn tenslotte in flessen en sluit ze goed af met kurken. Deze kersenwijn blijkt alcoholarm te zijn en kan niet langer dan een jaar worden bewaard op een koele plaats en zonder toegang tot licht, bijvoorbeeld in een kelder.
