Tomaten worden beschouwd als een van de gezondste vruchten ter wereld. Vers tomatensap is rijk aan kalium, magnesium, natrium en calcium. Natuurlijk neemt na conservering de hoeveelheid vitamines erin af. Maar aan de andere kant kunt u ook in de winter genieten van de verfrissende smaak van tomaten.
Het is nodig
- - 11 kg tomaten;
- - 700 g suiker;
- - 200 g zout;
- - 0,5 tl gemalen rode peper;
- - 30 erwten piment;
- - 10 anjerknoppen;
- - 3 theelepels kaneel;
- - 1 theelepel gemalen nootmuskaat.
instructies:
Stap 1
Ga door de tomaten. Selecteer voor het maken van sap alleen vers, rijp, vlezig fruit. Spoel ze grondig af onder stromend water. Verwijder de stelen en snij de beschadigde delen uit met een roestvrij mes. Snijd grote tomaten in stukjes.
Stap 2
Haal de tomaten door een sapcentrifuge. Deze methode van juicen is de snelste en gemakkelijkste, maar er is ook veel afval van het elektrisch persen. Je kunt de gehakte tomaten door een vleesmolen of rooster draaien. Zeef vervolgens het vruchtvlees van de zaden door een metalen zeef van gemiddelde mazen.
Stap 3
Giet het tomatensap in een emaille of roestvrijstalen pot. Gebruik geen aluminium pannen om tomaten te koken, omdat deze kunnen oxideren. Vul de container niet helemaal tot aan de rand, omdat het sap tijdens het koken flink gaat schuimen.
Stap 4
Breng het mengsel op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en voeg kruiden toe. Voeg suiker en zout toe, voeg kruidnagel, kaneel, gemalen rode peper en piment naar smaak toe en roer. Zet het vuur onmiddellijk uit.
Stap 5
Steriliseer de potten gedurende 10-15 minuten boven stoom, kook de deksels 5 minuten in water. Droog. Giet kokend tomatensap in hete potten naar boven, dek af met deksels. Het is belangrijk dat de temperatuur van het sap niet lager is dan 95 graden C. Steriliseer sapblikken: drie liter gedurende 30-40 minuten, twee liter - 25-30 minuten, liter - ongeveer 20 minuten. Met deze conserveringsmethode blijft de maximale hoeveelheid vitamines behouden. Uit deze ingrediënten wordt ongeveer 4 liter kant-en-klaar sap verkregen.
Stap 6
Rol de blikken op met deksels. Controleer de schroef op vastzitten. Plaats de potten ondersteboven of zijwaarts en wikkel ze in een deken tot ze volledig zijn afgekoeld. Bewaar tomatensap op een koele plaats. Houd er rekening mee dat hoe hoger de bewaartemperatuur van het sap en hoe meer lucht er in de pot achterblijft, hoe groter het verlies aan vitamine C.
