Koolsalades bereid voor de winter voorzien het lichaam van vitamines tijdens het koude seizoen. Koolsalades worden bereid door zouten of beitsen en ingeblikt in potten. Ingeblikte koolsalades kunnen meerdere jaren worden bewaard.
Salade van kool, aubergine en wortel
Gebruik voor een salade 1 grote kop witte kool, 5-6 middelgrote aubergines, 2 kleine wortelen en een bol knoflook. Hak de kool. Was de wortel, schil en rasp. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Was de aubergines, snijd de staarten eraf en kook ze na het koken 5 minuten in gezouten water. Snijd de gekookte en afgekoelde aubergines in blokjes.
Doe alle groenten in een aparte container, voeg knoflook, zwarte peper naar smaak, 1, 5 el. eetlepels zout en 100 ml negen procent azijn. Roer de salade goed door en doe deze in steriele potten. Sluit de potten met steriele deksels en bewaar ze in een koele opslagruimte.
Salade van kool, biet, wortel en groene tomaten
Was, schil en rasp rauwe bieten (6 medium) en rauwe wortelen (8 large). Hak 2 middelgrote kool fijn. Snijd 10 uien in halve ringen en 1 kg groene tomaten in kleine partjes.
Doe alle groenten in een pan, voeg een glas ongeparfumeerde plantaardige olie toe, 10 el. eetlepels suiker en 2 el. eetlepels zout. Roer de salade om en laat 1 uur sudderen. Voeg 10 minuten voor het einde van de bereiding 100 ml 9% azijn toe aan de groenten. Indien gewenst kan de koolsalade worden gekruid met laurierblaadjes en zwarte peperkorrels.
Doe de afgewerkte salade in gesteriliseerde potten en rol ze op met deksels. Bewaar potten in uw kelder of kelder.
Salade van kool, tomaat, paprika, wortel en uien
Om de salade te bereiden heb je de volgende groenten nodig: 3 kg witte kool, 1,5 kg rijpe tomaten, 1 kg paprika (groen of rood), 1 kg wortel en 1 kg uien.
Was en schil groenten. Hak de kool fijn, rasp de wortelen grof, snijd de uien en tomaten in kleine blokjes. Verwijder de zaadjes uit de paprika en snij in reepjes. Meng in een aparte container wortelen, uien en paprika's, voeg 100 g suiker, 100 g zout en een glas geraffineerde plantaardige olie toe aan de groenten. Mix alles weer goed door elkaar.
Doe het groentemengsel in een pan en laat op laag vuur sudderen. Voeg 10 minuten na het koken de gehakte tomaten toe aan de pan en laat de salade 20 minuten sudderen. Voeg vervolgens de gesneden kool en 100 ml 9% azijn toe. Meng alles en laat de groenten nog 20 minuten sudderen.
Spreid de warme salade uit in steriele potten en rol ze op met deksels. Draai de potten om en laat een nacht afkoelen. Verwijder vervolgens de koolsalade naar een koele plaats.
