Jalapeno is een soort hete peper die wordt gewaardeerd om zijn scherpe sensatie. Jalapenos worden groen geoogst en gekweekt in Mexico. Verse peulen worden zelden gebruikt bij het koken, ze zijn meestal gebeitst of gedroogd verkrijgbaar. Peper kan aan de eerste en tweede gang worden toegevoegd, het past ook goed bij veel soorten vlees.
Eigenschappen en caloriegehalte van jalapenopepers
Jalapenopepers zijn een uniek product. Door het te eten, ontvangt een persoon onschatbare voordelen voor het lichaam, omdat het een groot aantal componenten bevat die nodig zijn voor gezondheid en welzijn.
Peper bevat vitamines - A, B2, B6, C, K, E en PP, bètacaroteen, essentiële oliën, suiker, piperidine, capsorubine, caroteen, capsanthine en havicine, en ook belangrijke mineralen - magnesium, ijzer, calcium, kalium, fosfor, natrium, koper, mangaan, zink en selenium.
Peper heeft een positief effect op de darmfunctie, verbetert de spijsvertering en normaliseert de stofwisseling in het lichaam.
Het zorgt ook voor de preventie van hart- en vaatziekten (atherosclerose, myocardinfarct, beroerte). Verbetert het gezichtsvermogen en versterkt het haar. Peper heeft antivirale, antimicrobiële en pijnstillende effecten.
Overmatig gebruik van jalapenos in welke vorm dan ook kan gastro-intestinale stoornissen veroorzaken. Daarom is het gecontra-indiceerd bij mensen met:
- aandoeningen van het maagdarmkanaal;
- maagzweer;
- allergieën of individuele intolerantie voor het product;
- ziekten van de nieren en de lever.
Ook is het gebruik van peper gecontra-indiceerd bij zwangere vrouwen, kinderen en ouderen.
Jalapeno wordt beschouwd als een caloriearm product: 28 kcal per 100 gram verse peper en gepekeld 27 kcal per 100 gram.
Ingelegde jalapeno pepers klassiek stap voor stap recept met foto's
Ingrediënten:
- jalapenopeper - 10 stuks;
- gekookt water - 150 ml;
- suiker - 2,5 el. ik.;
- zout (fijngemalen) - 1,5 el. ik.;
- knoflook - 2 middelgrote teentjes;
- witte wijnazijn - 140 ml.
Voorbereiding:
Maak schone potten klaar en steriliseer ze gedurende 10 minuten in een waterbad. Het is ook de moeite waard om de deksels minstens 3-4 minuten te koken.
Trek handschoenen aan voor het koken. Spoel de paprika grondig onder stromend water.
Verwijder de staarten en snijd de jalapenos in dunne ringen (de zaadjes bevatten het meeste van de pittigheid van de peper, dus als je niet van te heet houdt, kun je ze verwijderen).
Doe de snijringen vervolgens in een vergiet en spoel ze af met koud water.
Nu bereiden we de marinade voor. Zet een pan klaar en voeg zout en suiker, wijnazijn, water en twee gepelde teentjes knoflook toe.
Zet in brand en roer met een lepel tot de zout- en suikerkristallen oplossen. Breng de marinade aan de kook en giet de gehakte peper erin (je moet het helemaal afdekken, dus het is beter om een brede bak te gebruiken). Zet vervolgens het vuur uit en laat 15 minuten staan (de kleur van de paprika moet veranderen van felgroen naar olijfgroen).
Breng de peperringen met een tang over in de pot, druk ze stevig aan en giet de marinade erover.
Sluit vervolgens af met gesteriliseerde deksels en laat afkoelen.
Gekonfijte jalapenos
Ingrediënten:
- jalapenopeper - 650 gram;
- kristalsuiker - 450 gram;
- appelciderazijn - 150 ml;
- gedroogde gegranuleerde knoflook - 1,5 el. ik.;
- mosterdbonen - 1,5 el. ik.
Voorbereiding:
Bereid de paprika's voor - was onder stromend water en verwijder de staarten. Snijd na de jalapenos in plakjes en laat de septa en zaden achter.
Doe kristalsuiker en appelciderazijn in een pan, roer en zet in brand. Kook het mengsel 5 minuten.
Voeg na verloop van tijd de mosterdzaadjes, knoflookkorrels en gehakte jalapenoringen toe aan de pan. Roer voorzichtig en laat 5 minuten sudderen.
Haal vervolgens de pan van het vuur en zet de voorbereide steriele potten stevig op de hete peper.
Zet de resterende siroop op het vuur, kook 5-7 minuten en giet in jalapeno potten, terwijl je de potten regelmatig schudt zodat de siroop gelijkmatig wordt verdeeld.
Draai de potten vast met steriele deksels en wikkel ze in een dikke handdoek om de potten te maken. Gekonfijte jalapeno's kunnen het hele jaar op een koele plaats worden bewaard.
Jalapenopepers in een zoete en pittige marinade
Ingrediënten:
- jalapenopeper - 10 peulen;
- appelciderazijn - 1 glas;
- water - 1 glas;
- zwarte peperkorrels - 10 stuks;
- koriander - 1 theelepel;
- laurier - 2 stuks;
- knoflook - 2 teentjes;
- zout - 1 theelepel;
- vloeibare honing - 1 theelepel.
Voorbereiding:
Dit recept maakt gebruik van hele jalapenopeulen. Vooraf moeten er meerdere langssneden in de paprika worden gemaakt.
Spoel de paprika's onder koud stromend water.
Meng vervolgens in een pan alle ingrediënten: appelciderazijn, water, zout, zwarte peper, koriander, honing, knoflook en laurier. Meng alles en zet de pan op het vuur. Voeg na het koken de jalapenopepers toe en laat 5 minuten sudderen.
Plaats hete peulen in gesteriliseerde potten met een tang. Giet de marinade erover. Er moet een ruimte zijn tussen de rand van de keel en de marinade, minimaal 1-1,5 centimeter.
Sluit de pot goed af met een deksel en plaats in een waterbad. Het water moet de container met ingemaakte paprika's minstens 5 centimeter van de bodem bedekken. Laat de conservering 10 minuten in een waterbad staan.
Peper moet binnen 5 dagen worden bewaard. Daarna worden de werkstukken in de koelkast geplaatst.
Ingelegde jalapenopepers met plantaardige olie
Ingrediënten:
- jalapenopeper - 1 kg;
- water - 0,5 l;
- kristalsuiker - 3/4 kop;
- zout - 1 eetl. ik.;
- azijn (9%) - 1/4 kop,
- plantaardige olie - 1/2 kop.
Voorbereiding:
Spoel de jalapenopepers af onder stromend water en verwijder de steeltjes. Daarna afspoelen en opnieuw knippen.
Vervolgens maken we de marinade. Giet water in een voorbereide pan, voeg kristalsuiker en zout toe. Meng dit alles, zet in brand en breng aan de kook.
Giet vervolgens 9% azijn en plantaardige olie in de kokende marinade.
Dompel de gesneden paprika's in de marinade en laat 5 minuten sudderen.
Nadat de tijd is verstreken, brengt u de jalapeno's over in voorbereide gesteriliseerde potten, vult u ze met hete marinade en rolt u ze op met steriele deksels.
Draai de potten peper om en wikkel ze in een dikke handdoek tot ze volledig zijn afgekoeld.
Ingemaakte jalapenos in Mexicaanse stijl
Ingrediënten:
- jalapenopepers - 10 stuks (groot);
- water - 180 ml;
- witte wijnazijn - 150 ml;
- zout - 1 eetl. ik.;
- kristalsuiker - 1 eetl. ik.;
- knoflook - 1 teentje;
- gedroogde oregano - 1/2 theelepel
Voorbereiding:
Spoel de jalapeño pepers onder stromend water. Snijd vervolgens op een snijplank in dunne ringen. Verwijder de stelen en gooi ze weg (jalapeno's kunnen ook heel worden gebeitst, maar je moet een klein gaatje in elke paprika prikken om te voorkomen dat ze ontploffen).
Meng in een voorbereide pan water, witte wijnazijn, zout, kristalsuiker, gehakte knoflook en oregano. Zet vervolgens de pan op het vuur en breng de marinade aan de kook. Voeg na het koken de jalapenopepers toe en haal van het vuur.
Laat de marinade 10 minuten afkoelen. Doe de peper en de marinade in een pot van 0,5 L of in 2 potten (elk 240 ml). Verdeel de marinade gelijkmatig over de potten en draai de deksels goed vast.
Zet de potten peper 3-5 dagen in de koelkast.
Ingelegde jalapenopepers kunnen zowel in pure vorm (als hartige pittige snack) als als onderdeel van salades worden gegeten. Het kan zelfs worden gebruikt voor het bereiden van salades, pizza's, sauzen voor vlees en vis en het decoreren van vlees-, vis- en groentegerechten.
Zie ook de video: hoe je gepekelde jalapenos thuis stap voor stap kunt bereiden.
