Een populaire vervanger voor Olivier-salade op de Sovjet-tafel is Stolichny-salade. In de jaren 30 van de twintigste eeuw "leende" de chef-kok van het Moskouse restaurant Ivan Ivanov het saladerecept van de meester - Lucien Olivier. Ivan Mikhailovich verving de hazelhoen door kippenvlees, rivierkreeftstaarten - met gekookte wortelen en slablaadjes - door peterselie en bood de Stolichny-salade aan de restaurantbezoekers aan. Nu is de Stolichny-Olivier-salade een nationale schat.
Het is nodig
-
- aardappelen - 6 stuks;
- uien - 2 stuks;
- wortelen - 2-3 stuks;
- ingelegde of verse komkommer - 2 stuks;
- appel - 1-2 stuks;
- pluimveevlees - 200-300 gram;
- groene erwten - 1 glas;
- eieren - 3-4 stuks;
- zout
- peper
- peterselie naar smaak;
- mayonaise - ½ kopje.
- Voor mayonaise:
- plantaardige olie - 1 glas;
- dooier - 2 stuks;
- zout - ½ theelepel;
- suiker - 1 theelepel;
- citroensap - 1 eetlepel;
- mosterd - 1 theelepel.
instructies:
Stap 1
Neem groenten voor de Stolichny-salade van gemiddelde grootte. Kook aardappelen en wortelen in hun schil. Schil en snij in kleine blokjes.
Stap 2
Was de eieren, kook ze hard (10 minuten), hak ze fijn.
Stap 3
Verse komkommers werden toegevoegd aan de klassieke versie van de "Capital" -salade. Kies komkommers volgens uw smaak en beschikbaarheid. Welke komkommers je ook kiest, gebeitst of vers, schil ze eraf. Snijd in kleine blokjes of plakjes.
Stap 4
Kook gevogelte (kip, kalkoen, patrijs) gaar. Verwijder de huid. Snijd het vlees in kleine stukjes. Als je weinig tijd hebt, kun je de kip vervangen door doktersworst door hem in kleine blokjes te snijden.
Stap 5
Neem ingeblikte of bevroren groene erwten. Bevroren erwten moeten aan de lucht worden ontdooid en het water moet worden afgevoerd. De marinade uit de pot erwten uit blik moet ook worden uitgelekt.
Stap 6
Uien moeten worden geschild en fijngehakt. Als je uien gebruikt die te pittig zijn, kun je de bitterheid kwijtraken. Giet kokend water over de gesnipperde ui en laat 3-5 minuten staan, giet dan af.
Stap 7
Was de peterselie, droog en hak fijn.
Stap 8
De appel moet als laatste worden gesneden, zodat hij niet donker wordt. Schil en ontpit de appel, snijd in kleine blokjes.
Stap 9
Kruid de Stolichny-salade met mayonaise. Maak je eigen mayonaise. Meng 2 dooiers, een halve theelepel zout en een theelepel suiker. De suiker en het zout moeten volledig zijn opgelost. Klop de dooiers, voeg elk 1 theelepel toe, voeg plantaardige olie toe. Voeg citroensap en mosterd toe, roer.
Stap 10
Combineer alle ingrediënten voor de salade in een grote kom. Je moet voorzichtig mengen, met bewegingen van onder naar boven.
Stap 11
Doe de salade in een glaasje in een slakom, garneer met peterselie, wortel, komkommer en gekookte eierbloemen, serveer.
