Dit gerecht heeft oude Russische wortels. Het is gemaakt door onze overgrootmoeders, die de hele nacht in de oven hebben gelegen. Het vlees is zo lekker dat het gewoon smelt in je mond. In de oven kun je in het Russisch in deeg gebakken rundvlees niet koken. Het vlees wordt zeer mals na een nacht in de koelkast te hebben gelegen. Om te voorkomen dat het te droog wordt, moet het medium rood worden bewaard.
Het is nodig
- Voor de test:
- - bloem - 4 glazen;
- - water - 2 glazen;
- - plantaardige olie - 10 eetlepels;
- - zout - 2 theelepel;
- - suiker - 2 theelepels;
- - gist - 1 tl
- Voor het gerecht:
- - olie om te frituren;
- - kruiden;
- - zout;
- - ui;
- - reuzel;
- - de pulp van het achterbeen - 2 kg.
instructies:
Stap 1
Snijd het reuzel in lange reepjes. Breedte en dikte moeten 5 mm zijn. Dompel in kruiden en zout. Spreid ze uit zodat de reepjes recht zijn, zet 15 minuten in de vriezer.
Stap 2
Gebruik een smal mes om langs de draad door het vlees te prikken. Steek licht bevroren spek in de gaatjes. Snijd de uiteinden van de spekreepjes op een afstand van ongeveer 1,5 cm van het vlees.
Stap 3
Hak de ui fijn, meng deze met de kruiden. Voeg geen zout toe. Dompel het vlees in de gekruide ui, doe het in een kleine kom of plastic zak en zet het een nacht in de koelkast.
Stap 4
Maak een taai deeg en rol het in een laag die groot genoeg is om het vlees volledig in te wikkelen. De dikte van de laag moet minimaal een centimeter zijn.
Stap 5
Schil het gemarineerde vlees grondig van de uien, dep droog met keukenpapier.
Stap 6
Verhit olie in een grote koekenpan. Bak het vlees aan alle kanten tot een korstje. Houd de smalle stukken rechtop en bak ze vanaf de zijkanten.
Stap 7
Bestrooi het gebakken vlees eventueel met fijn zout. Leg het vlees op het deeg, verzamel het deeg bovenaan en druk het tegen het oppervlak van het vlees.
Stap 8
Snijd het overtollige deeg af, bestrijk het met een ei. Plaats in een voorverwarmde oven op 220oC en bak het deeg daar tot het bruin is. Bedek het vlees vervolgens met dubbelgevouwen folie, verlaag de temperatuur tot 180oC en bak tot het gaar is.
Stap 9
Bepaal hoe u uw rundvlees wilt bakken. Als u een medium branding nodig heeft, is 25 minuten voor 500 g voldoende, voor een volledige branding moet u 35 minuten bakken voor 500 g.
Stap 10
Breng het gekookte gebraad over op een schaal, dek af met een groot bord erop of draai het vast met folie en een handdoek erover. Laat het vlees 30 minuten in Russisch deeg gebakken. Snijd de afgewerkte schotel samen met het deeg in stukjes en serveer als een onafhankelijk gerecht samen met melk of kefir.
