Traditioneel moet het tweede warme gerecht vlezig, stevig en bij voorkeur gemakkelijk te bereiden zijn. Rundvlees in boerenstijl wordt gekookt in potten, van een stuk vlees van een halve kilo kun je zes volwaardige stevige porties vlees bereiden in potten met groenten en kruiden. Het vlees wordt gestoofd met groenten en kruiden, hierdoor blijkt het erg sappig, zacht en aromatisch te zijn.
Het gerecht wordt gekookt in keramische erwten in de oven. Om zes porties vlees te bereiden, heb je zes potten nodig met elk een inhoud van 400 milliliter. Van producten heb je nodig:
- rundvlees zonder been 500 gram;
- aardappelen 2 kilogram;
- 1 grote verse bos peterselie;
- 4 wortelen;
- 4 uien;
- een kilo sperziebonen;
- verpakking van Provençaalse kruiden specerijen.
Voor het koken moet je de binnenkant wassen en invetten met keramische bakpotten. Dan moet je de ui fijn hakken en op de bodem van de potten leggen. Je moet ook proberen het vlees in kleine blokjes te snijden en bovenop de ui, zout, een beetje kruiden en twee eetlepels drinkwater in elke pot te doen.
Je kunt de potten voor nu vergeten. Nu moet je aardappelen en wortels schillen, groenten in kleine gelijke blokjes snijden en mengen met sperziebonen, zout en het groentemengsel in potten doen. Van bovenaf kunnen ze worden afgedekt met deksels of een laag folie en 1 uur worden gebakken in een op 160 graden voorverwarmde oven.
Eventueel kunt u in plaats van de gebruikelijke deksels de potten afdekken met ongezuurde deegdeksels. Zo krijg je ook een ongezuurde platte cake voor het gerecht. Om zes deegdeksels te maken, heb je nodig:
- 4 glazen bloem;
- een glas warm drinkwater;
3 flinke eetlepels plantaardige olie
- een snufje fijn zout.
Giet in een diepe kom kokend water over de bloem en roer tot de klontjes verdwijnen, voeg dan olie, zout toe en kneed het plastic en taaie ongezuurde deeg. Daarna moet het in zes cakes worden gerold en worden gesloten met de potten met vlees.
Het is het beste om het gerecht in potten op tafel te serveren, zonder het op een bord over te brengen. Op deze manier gekookt vlees heeft geen extra bijgerecht nodig, het enige dat aan het gerecht kan worden toegevoegd, zijn plakjes verse komkommer en verse peterselie.
