Rundertong behoort tot slachtafval, goed geselecteerd en goed gekookt, het heeft een aangename en delicate smaak. Het bevat een grote hoeveelheid eiwitten, vetten, B-vitamines, mineralen. De aanwezigheid van ijzer in de samenstelling maakt rundertong zeer nuttig voor mensen die lijden aan bloedarmoede.
instructies:
Stap 1
Let bij het kopen van verse rundertong op het stempel van de gezondheidsdienst. Het betekent dat het product is getest door specialisten en dat het dier vrij is van ziekten.
Stap 2
Kijk naar de kleur van de rundertong. Het product moet een paarse of roze tint hebben. Paars betekent dat het voer veel ijzer bevat. Als de rundertong lichtroze is, is deze al ingevroren. Een product met een grijze kleur is oud.
Stap 3
Snuif de rundertong op. De geur van het product moet vers en vlezig zijn. Een onaangename geur geeft aan dat het product van slechte kwaliteit is.
Stap 4
Druk met uw vinger op het slachtafval. Verse rundertong voelt elastisch aan, de fossa van het drukken met een vinger zal vrijwel onmiddellijk verdwijnen. Als het product zacht is, is het meerdere keren ingevroren.
Stap 5
Let op het vleessap dat vrijkomt bij het doorsnijden van de tong. Het product moet een heldere vloeistof afgeven als het troebel is, de tong is op de verkeerde temperatuur bewaard. Als er veel sap is, is de tong al bevroren. De aanwezigheid van bloeddruppels geeft aan dat het product vers is. Een hoogwaardige rundertong moet een uniforme structuur op de snede hebben.
Stap 6
Week de gekochte rundertong een half uur in koud water. Spoel het vervolgens af onder de kraan, maak het schoon met een mes van slijm en bloed. Verwijder de speekselklieren aan de basis van de tong.
Stap 7
Doe de rundertong in een pan, bedek met koud water en zet op laag vuur. Breng aan de kook en verwijder het schuim. Voeg een beetje zout toe aan het water. Kook de tong 2, 5-3 uur op een temperatuur dichtbij het kookpunt.
Stap 8
Controleer of de tong klaar is, deze moet gemakkelijk met een vork kunnen worden doorboord. Haal het eindproduct eruit, leg het in koud water, laat het een beetje afkoelen, pel het vel eraf met een mes en doe het terug in de bouillon.
