Om zacht, mals en zeer smakelijk vlees te bereiden, moet het worden voorgemarineerd door het enkele uren in de koelkast te bewaren. Bovendien is dit proces individueel voor elk type vlees.
Het is nodig
-
- Elandenmarinade
- wilde zwijnen en herten
- vlees - 1 kg;
- water - 0,5 l;
- azijn 3% - 0,5 l;
- zout - 10 g;
- suiker - 5 g;
- peper;
- Laurierblad;
- kruidnagel;
- jeneverbessen.
- Marinade van wild vlees
- vlees - 1 kg;
- droge rode wijn - 0,5 l;
- azijn - ¼ st.;
- zout - 10 g;
- suiker - 5 g;
- plantaardige olie;
- peper;
- Laurierblad;
- kruidnagel;
- jeneverbessen.
- Lamsmarinade
- vlees - 1 kg;
- uien - 2 kg;
- granaatappelsap - 1 el;
- zout;
- peper;
- Laurierblad;
- Varkensmarinade
- vlees - 2 kg;
- uien - 3 stuks;
- citroen - ½ stuk;
- zout;
- peper;
- nootmuskaat
- Kalfsmarinade
- vlees - 1 kg;
- knoflook - 5 teentjes;
- rode wijn - 170 g;
- mosterd - 3 eetlepels;
- Laurierblad;
- de schil van een halve citroen;
- uien - 3 stuks;
- sojasaus - 3 el;
- peterselie;
- zout;
- peper.
- Knoflookmarinade voor alle doeleinden
- vlees - 1 kg;
- rode wijn - 0,5 l;
- azijn - ¼ st.;
- wortelen - 1 stuk;
- selderij;
- knoflook;
- Laurierblad;
- peper;
- zout.
instructies:
Stap 1
Marinade voor eland-, everzwijn- en hertenvlees. Laat de kruiden 8-10 minuten sudderen, voeg zout, suiker, azijn toe, laat koken, zeef en koel. Doe het gewassen en gesneden vlees in porties in een pan, bedek met marinade en zet 2-3 dagen in de koelkast.
Stap 2
Marinade voor wildvlees Was het vlees grondig met koud water, droog het, snijd het in porties, rasp het met een mengsel van gehakte kruiden, doe het in een geëmailleerde kom, dek af met wijn gemengd met plantaardige olie, azijn, zout en suiker. Koel gedurende 1-2 dagen.
Stap 3
Lamsmarinade Was het vlees grondig, droog, snij in kleine stukjes en meng met de ui, in halve ringen gesneden. Breng over naar een pan, voeg zout, peper, laurier toe. Giet het granaatappelsap erbij, roer opnieuw en zet 5-8 uur in de koelkast.
Stap 4
Varkensmarinade Knijp de citroen uit in een glas en voeg water toe aan bijna een half glas. Leg een laag gehakt vlees in een geëmailleerde kom, bestrooi met zout, peper, geraspte nootmuskaat en in dunne ringen gesneden ui. Vul met verdund citroensap en roer. Koel gedurende 8-10 uur.
Stap 5
Kalfsmarinade Snijd het vlees in kleine stukjes, doe in een pan en bedek met een marinade van gehakte knoflook, rode wijn, mosterd, laurier, citroenschil, gesnipperde ui, verse peterselie, sojasaus, zout en peper. Meng alles grondig en zet 8-10 uur in de koelkast.
Stap 6
Universele knoflookmarinade Schil de groenten, hak ze fijn, bedek ze met wijn, water en azijn. Voeg zout en kruiden toe. Zet op middelhoog vuur en laat 10-15 minuten sudderen. Haal van het vuur, voeg gehakte knoflook toe en zet in de koelkast. Giet het voorbereide vlees met de resulterende marinade en zet het 8-10 uur in de koelkast.
