De smaak van dumplings hangt niet alleen af van de vulling, waarvan de rol wordt gespeeld door rauw gehakt. Vakkundig bereid knoedeldeeg zal dit populaire gerecht een onberispelijke smaak en perfecte vorm geven.
Het is nodig
koud water - ½ kopje, 2 grote eieren, een theelepel zout, bloem - 2 kopjes
instructies:
Stap 1
De ingrediënten voor een klassiek knoedeldeegrecept zijn eieren, bloem, zout en water. Een poging om dumplings lekkerder te maken door het deeg met melk te kneden, zal niet met succes worden bekroond. De bouillon wordt troebel omdat de dumplings snel overkoken. Veel mensen gebruiken de custard-methode om knoedels te maken, maar dit recept is beter voor fruitknoedels, omdat dit deeg te mals en zacht is. Meel van hoge kwaliteit voor dumplings is een garantie dat het echt goed zal worden. Je hoeft alleen bloem van de hoogste of eerste kwaliteit te gebruiken, met een hoog gehalte aan gluten, anders gaan de dumplings koken. Je kunt bepalen hoe goed het deeg is geworden door de afgewerkte klomp te snijden: als er geen scheuren en vlekken bloem op de snede zijn, kun je beginnen met het beeldhouwen van knoedels.
Stap 2
Om niet onder ogen te zien dat het deeg te strak of vloeibaar blijkt te zijn, moet je niet op intuïtie vertrouwen bij het meten van bloem en water, alleen zeer ervaren huisvrouwen kunnen dit. Het is beter om een maatbeker te gebruiken, dan zullen de verhoudingen correct worden waargenomen. Het is beter om gekookt water te gebruiken voor het maken van dumplings, maar laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Eieren worden in een ruime container gebroken, zout en water worden toegevoegd en alles wordt grondig gemengd. De bloem moet eerst in een aparte kom worden gezeefd en vervolgens in een dunne stroom, onder constant roeren, in de resulterende vloeistof worden gebracht. In een container wordt het deeg gekneed tot volledige homogeniteit en elasticiteit verschijnen. Vervolgens worden ze op een schone en droge tafel gelegd, eerder bestrooid met een laag bloem en afgedekt met een schone handdoek of servet, 20 minuten gelaten. Dit is nodig zodat de gluten in de bloem opzwellen en het deeg soepel wordt. Na deze periode wordt het deeg uiteindelijk gekneed, eventueel met bloem toegevoegd en een paar uur in de koelkast gezet.
Stap 3
Elke huisvrouw houdt zich aan haar eigen verhoudingen en kneedmethoden, die in de loop der jaren zijn uitgewerkt, of recepten die zijn geërfd van moeders of grootmoeders. Veel mensen geven er de voorkeur aan de bloem in een glaasje direct op tafel te zeven en het voorbereide mengsel van eieren, water en zout in een dunne stroom in de gleuf in de bloem te gieten. Iemand voegt tijdens de bereiding olie of boter toe, in de veronderstelling dat dit het deeg een betere smaak zal geven. In plaats van water wordt kefir of wei gebruikt, maar toch wordt het klassieke recept erkend als het meest geschikt voor het maken van dumplings.
