Ale is een speciaal bier van hoge gisting. Toegegeven, bier is iets sterker, terwijl het vaak een interessante zoetige nasmaak heeft, omdat het gebruikelijk is om er volgens verschillende recepten honing, suiker of karamel aan toe te voegen.
Verschillen tussen bier en bier
Er wordt aangenomen dat bier in het begin van de 7e eeuw door de Britten is uitgevonden. Tegen de 16e eeuw was de technologie voor het maken van deze drank veranderd en begonnen brouwers overal hop te gebruiken. Voordat hop vanuit Nederland naar Engeland werd gebracht, betekende het woord "ale" dranken die werden gefermenteerd zonder toevoeging van hop.
Het duurt gemiddeld ongeveer 3-4 weken om bier te maken. Sommige rassen hebben een langer productieproces nodig, in sommige gevallen kan het tot 4 maanden duren.
Verschillende soorten ales worden onderscheiden door het type startercultuur dat wordt gebruikt en de fermentatietemperatuur. Deze drank verschilt niet alleen van bier door het type gisting, maar ook doordat het bier nooit gepasteuriseerd of gesteriliseerd wordt. Rustige, lange fermentatie bij een gematigde temperatuur leidt ertoe dat de gist esters en verschillende aroma- en smaakproducten produceert, wat het bier een interessante "fruitige" smaak geeft. Zodra het bier klaar is, wordt het in vaten of flessen gegoten, wordt er een klein beetje suiker toegevoegd om de gisting te hervatten, en vervolgens gekurkt. Het bier rijpt enkele weken direct in containers.
Gebruikswijzen
Ale wordt gedronken als bier, in sommige gevallen wordt er een schijfje citroen of sinaasappel aan toegevoegd om de drank licht aan te zuren. Dit is niet een veel voorkomende manier om het te gebruiken, maar het maakt de smaak van de drank nog veelzijdiger.
Ale past goed bij hartige kazen, pittige gerechten, diverse zeevruchtenhapjes, gekruid vlees en zelfs desserts. Desserts op basis van crèmes en mousses met een milde, rijke smaak zijn ideaal voor zoete ales. De gebruikelijke eenvoudige snacks, bijvoorbeeld croutons of croutons, doen echter geen afbreuk aan de smaak van deze drank. Maar natuurlijk wordt de combinatie van kaas en bier als traditioneel en als een van de meest voordelige beschouwd.
Oude cheddar past goed bij bruin bier. De zoete, karamelsmaak van het bier komt overeen met de dikke, nootachtige tonen van cheddar. Deze combinatie is al sinds de oudheid bekend, in Engeland wordt het een ploughman's dinner genoemd.
De meeste ales spelen erg interessant met blauwe kazen. Pittige, pittige kazen benadrukken de complexe smaak van de drank, waardoor deze meer uitgesproken wordt.
Zuurdere en lichtere ales passen goed bij jongere, zachte, romige kazen, vooral bij geitenkaas. Oude gouda werkt echter het beste met dichte en sterke ales.
