Rode vis is niet alleen heel gezond. Gerechten die ervan worden gemaakt, zien er bijzonder feestelijk uit op tafel en onderscheiden zich altijd door een delicate en verfijnde smaak. Kies voor het koken hele karkassen of malse zalmfilets, zalm, forel of zalm.
Het is nodig
-
- Voor het eerste recept:
- zalmfilets;
- olijfolie;
- tomaten;
- feta;
- ui;
- basilicum;
- olijven;
- citroensap.
- Voor het tweede recept:
- Zalmfilet;
- plantaardige olie;
- citroensap;
- droge witte wijn;
- knoflook;
- zout;
- peper;
- venkelzaad;
- koriander;
- salie;
- Dijon mosterd.
- Voor het derde recept:
- forelfilet;
- zout;
- peper;
- olijfolie;
- kappertjes;
- citroen.
instructies:
Stap 1
Bak rode vis in Griekse stijl. Verdeel hiervoor 1 kilogram zalmfilet in 8 porties. Bestrijk ze elk aan alle kanten met olijfolie en leg ze op de bodem van een hittebestendige glazen schaal. Snijd 4 tomaten in cirkels. Het verdient de voorkeur om de variëteit "Damesvingers" te kiezen. Hak 100 gram feta fijn en snijd de helft van de rode ui in halve ringen. Verwarm de oven voor op 180°C.
Stap 2
Maal 2 takjes basilicum en 6 grote olijven. Leg de uien, tomaten, feta, olijven en basilicum op de filet. Besprenkel met veel citroensap. Zet de ovenschaal in de oven en bak tot de vis makkelijk loskomt van de botten. Dit duurt meestal niet langer dan een half uur.
Stap 3
Om zalm in een pittige saus te bereiden, snijdt u de filet in 4 delen en plaatst u deze in een pan waarvan de bodem is ingevet met plantaardige olie. Bak de vis 4 minuten aan elke kant bruin. Gebruik voor de saus een keukenmachine om 100 gram citroensap, 50 gram droge witte wijn, 4 teentjes knoflook, 1 theelepel zout, 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper, venkelzaad, koriander en salie te combineren, 1 eetlepel Dijon-mosterd, 3 eetlepels plantaardige olie. Giet de bereide saus over de zalm en laat 15 minuten sudderen.
Stap 4
Bak de forel met kappertjes. Neem hiervoor 4 stukken filet van 200 gram. Veeg ze af met een mengsel van een theelepel zout, dezelfde hoeveelheid peper en 2 eetlepels olijfolie. Plaats in een hete, zware, zware koekenpan. Bak op hoog vuur 3 minuten aan één kant. Voeg vervolgens 2 eetlepels kappertjes toe en draai de vis om naar de andere kant. Bak goudbruin en licht gepeld. Leg de afgewerkte filet op borden en garneer elke plak met schijfjes citroen.
