Gedroogde worst is een waanzinnig lekker product. Het is niet nodig om het in de winkel te kopen, je kunt zelf schokkerige worst koken, thuis. Om het smakelijk te maken, moet het goed worden gedroogd.
Hoe schokkerige worst te koken?
Om traditionele jerky worst te bereiden, moet je van tevoren de volgende ingrediënten kopen:
- 3 kg varkensnek;
- 4 bollen knoflook;
- 10 g marjolein;
- 3 eetlepels 96% alcohol;
- 90 g zout;
- grond zwarte peper;
- 150 g dunne varkensdarm.
Allereerst moet u beginnen met het koken van gehakt. De varkensnek wordt in kleine stukjes gesneden en door een groot rooster van een vleesmolen gehaald. Jerky worst wordt echter veel lekkerder als je het varkensvlees met een mes hakt.
De grootte van de stukken mag niet groter zijn dan één centimeter. In dit geval wordt het varkensvlees eerst in voldoende lange en dunne reepjes gesneden en vervolgens met een breed mes over de vezels gesneden. De worst blijkt vooral lekker als je een kwart van het vlees vervangt door stukjes vers spek.
Zout, voorgesneden knoflook, marjolein en zwarte peper worden naar smaak aan het gehakt toegevoegd. Na het grondig mengen van het gehakt wordt het ongeveer 5 uur met rust gelaten zodat het vlees beter verzadigd kan worden met zout en kruiden.
Zorg ervoor dat u de container met gehakt afdekt met een deksel zodat het vlees niet gaat waaien. Roer het regelmatig om een gelijkmatige verdeling van kruiden en zout te krijgen. Aan het einde van de tijd wordt de benodigde hoeveelheid alcohol in het gehakt gegoten, opnieuw gemengd en overgegaan tot het vullen van de darmen. Als u de alcohol vervangt door cognac, krijgt de afgewerkte gedroogde worst een aangename smaak en kleur.
Om de worst te koken, is het noodzakelijk om het rooster van de vleesmolen te verwijderen en op zijn plaats een mondstuk in de vorm van een buis te plaatsen. De darmen worden gewassen met stromend water en voorzichtig uitgewrongen. Om het gemakkelijker te maken om de darm met gehakt te vullen, wordt deze in ongeveer gelijke stukken van 50 cm lang gesneden.
Een van deze onderdelen wordt op het mondstuk geplaatst en het andere uiteinde stevig vastgemaakt met een draad. Gehakt vlees wordt door een vleesmolen gevoerd en beweegt de darm terwijl deze zich vult. Haast je niet, de darm kan barsten, dus je moet de uniformiteit van de vulling controleren. Aan het einde van de vorming van de worst wordt het tweede uiteinde van de darm ook vastgebonden met een draad.
Hoe worst wordt gedroogd
De worsten moeten op verschillende plaatsen worden doorboord en de lucht eruit laten. De verbanden worden bevochtigd in een zoutoplossing die is bereid op basis van de berekening: 3 theelepels keukenzout in een glas water. Vervolgens worden de worsten strak genoeg in verband gewikkeld en opgehangen op een plaats die bedoeld is om te drogen.
Het is belangrijk om een tochtvrije ruimte voor te bereiden. Tijdens het drogen moet de ruimte waarin de worst hangt echter goed worden geventileerd. De optimale temperatuur is + 10-15 ° C. Bovendien moet de kamer licht zijn.
Na 2-3 dagen wordt de worst verwijderd en licht uitgerold met een deegroller, waardoor het een afgeplat uiterlijk krijgt. Ook worden verbanden van de worsten verwijderd en weer opgehangen voor verdere droging. Gedroogde worst moet minimaal 2 weken worden gedroogd.
Daarna moet je het proberen voor een snit. Als het product in het midden niet voldoende is gedroogd, wordt het naar het onderste compartiment van de koelkast gestuurd die bedoeld is voor het bewaren van vlees, waarbij de temperatuur wordt ingesteld op + 2 ° C. De worst blijft nog een week in de koelkast. Daarna kan het op tafel worden geserveerd.
